Navidad 2015

22/12/2015

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Empieza tus vacaciones con godello O de Out Of Office.

Muchos piensan que “a temperatura ambiente” si

Muchos piensan que “a temperatura ambiente” significa servir el vino tal cual está fuera de la nevera… es decir, a 21 - 23 °C. Pero históricamente no se refería a eso. En el mundo del vino, “temperatura ambiente” viene de las casas y bodegas europeas tradicionales, que estaban entre 12 y 17 °C antes de que existiese la calefacción central, no del salón calentito de hoy.
Por eso, si seguimos el consejo tal cual, acabamos bebiendo un vino demasiado cálido. ¿Y qué pasa? Pues que si los tintos se sirven demasiado calientes, se acentúa la sensación alcohólica y el vino pierde frescura y precisión aromática.
Y con los blancos pasa al contrario: muchas veces se sirven recién sacados de la nevera y por debajo de los 6 - 7 °C los aromas se apagan, el vino pierde matices y se vuelve más plano y rígido.
La clave: temperatura ambiente = temperatura de bodega, no temperatura de casa.
Para acertar, lo mejor es seguir la recomendación de cada vino. Por ejemplo, nuestro Bancales Olvidados se disfruta idealmente a unos 15 °C.
Así que la próxima vez que alguien diga “a temperatura ambiente”… pregunta siempre qué ambiente es ese.

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