Receta de Adegas Abica:
Se hace una bresa de verduras con zanahoria, puerro y cebolla en un poco de aceite, y se dora bien. Cuando esté dorada se añade el vino mencía Ponte da Boga y se deja reducir a fuego lento.
Por otro lado se doran las carrilleras en aceite bien caliente.
Una vez doradas, se añaden a las verduras y se cubre con caldo de ternera, y se deja cocina hasta que esté bien tierna.
Para la salsa, se retiran las carrilleras y se cuela lentamente el jugo restante con un chino.
Reducimos la salsa y aparte reducimos el vino mencía y se lo incorporamos; para ligar la salsa podemos añadir parte de las verduras y triturarlo bien.
Una vez que esté la salsa bien ligada se incorporan las carrilleras y se cuecen 10 minutos más para que cojan bien los aromas.
¡Y a comer!
Carrillera asada al mencía Ponte da Boga
