{"id":7012,"date":"2016-04-11T10:47:01","date_gmt":"2016-04-11T09:47:01","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3012"},"modified":"2016-04-11T10:47:01","modified_gmt":"2016-04-11T09:47:01","slug":"sumillersun-oficio-para-apasionados-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/sumillersun-oficio-para-apasionados-del-vino\/","title":{"rendered":"Sumilleres, un oficio para apasionados del vino"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"line-height: 1.5em;\"><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/sumiller-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3023 aligncenter\" alt=\"sumiller 3\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/sumiller-3.jpg\" width=\"460\" height=\"308\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.5em;\">Ellos son los encargados de encontrar un maridaje que proporcione el color, el sabor y el aroma adecuados para que cualquier plato alcance la perfecci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se podr\u00eda decir que Gan\u00edmedes, conocido como el copero de los dioses de la mitolog\u00eda griega, es el alter ego de los sumilleres actuales. Los nervios de este personaje deb\u00edan de ser templados, como los de la mayor\u00eda de personas enamoradas de este oficio. Estamos seguros de que la diferencia entre la c\u00f3lera de un Dios y la de un cliente insatisfecho con la elecci\u00f3n de su vino es m\u00ednima.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ya se puede empezar a intuir la importancia de los sumilleres (del franc\u00e9s, <i>\u2018sommeliers\u2019<\/i>). <b>La RAE los define<\/b>\u00a0 como \u201cla persona encargada del servicio de licores en los grandes hoteles, restaurantes, etc. Jefe o superior en algunas oficinas y ministerios de palacio. Jefe de palacio que ten\u00eda a su cargo el cuidado de la real c\u00e1mara\u2026\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>No solo sirven el vino<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poco a poco, vamos comenzando a entender la importancia de estos profesionales de la restauraci\u00f3n. Pero, \u00bfcu\u00e1les son sus <b>funciones<\/b> reales en la hosteler\u00eda? \u00bfsolo sirven vino? Creednos que no. Un sumiller que se precie se encarga de:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Comprar el vino.<\/li>\n<li>El control del stock.<\/li>\n<li>Confeccionar la carta de vinos.<\/li>\n<li>Controlar la temperatura de las botellas.<\/li>\n<li>Conocer al detalle elementos como el color, el olor, el sabor o el aroma del caldo para poder describ\u00edrselos a los comensales.<\/li>\n<li>Recibir a los clientes.<\/li>\n<li>Aconsejarles sobre el maridaje adecuado para cada comida.<\/li>\n<li>Servir cada vino en el momento justo.<\/li>\n<li>Servicio de otras bebidas.<\/li>\n<li>Despedir al cliente y obtener un <i>feedback<\/i> que pueda servirle para pr\u00f3ximas propuestas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta amplia lista de funciones solo se enumeran los requisitos m\u00ednimos que un sumiller debe cumplir. Su formaci\u00f3n tiene ser completa, debe de hablar varios idiomas, poseer una amplia cultura general, conocer aspectos legales de las denominaciones de origen\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>El ritual del sumiller<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Queda claro que para desempe\u00f1ar este oficio es necesario\u00a0 poseer, entre otras muchas cosas, un olfato y un paladar privilegiados. \u00bfQu\u00e9 mejor manera de conocer un vino que probarlo? Para ello existe un <b>ritual perfectamente delimitado<\/b> que convierte a los sumilleres en unos perfectos consejeros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Seleccionar el vino a catar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Elegir la copa adecuada (en algunos casos esta elecci\u00f3n reforzar\u00e1 las sensaciones finales). En la anterior entrada de este blog, <a href=\"http:\/ https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/hay-una-copa-para-cada-vino\/\">\u00bfHay una copa para cada vino?<\/a>, os ofrecemos algunas claves que os ayudar\u00e1n a tomar la decisi\u00f3n acertada.<a href=\"file:\/\/localhost\/http\/:www.pontedaboga.es:blog:hay-una-copa-para-cada-vino:\"><br \/>\n<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fase visual: el color del vino nos permite conocer su coraz\u00f3n, en los tintos cuanto m\u00e1s viol\u00e1ceo m\u00e1s joven.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El olor: se agita la copa con suavidad para que el brebaje desprenda todos sus aromas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El sabor: poseer un paladar exquisito permitir\u00e1 apreciar todos eses matices que se intu\u00edan a trav\u00e9s del olor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b style=\"line-height: 1.5em;\">\u00bfQu\u00e9 le diferencia de un en\u00f3logo?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.5em;\">Existe un <\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\">error muy generalizado <\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">que es el de no diferenciar entre en\u00f3logo y sumiller, cuando sus funciones no tienen nada que ver. Un en\u00f3logo es aquella persona encargada \u00a0de dirigir el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, abarcando desde su producci\u00f3n hasta su embotellamiento y\u00a0 almacenaje.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo que s\u00ed es cierto es que un sumiller profesional debe poseer los conocimientos sobre c\u00f3mo se estudian la vid y los vi\u00f1edos, c\u00f3mo se cosechan, por qu\u00e9 procesos se pasa hasta llegar a la botella\u2026 \u00a0Adem\u00e1s, como muchos otros, este oficio requiere una continua actualizaci\u00f3n para desarrollar una carta de vinos adaptada a la \u00e9poca y al momento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen muchos <b>cursos o escuelas<\/b> en Espa\u00f1a y a lo largo de todo el mundo en los que adoctrinar \u00a0tu paladar y tu olfato para poder desempe\u00f1ar este oficio de restauraci\u00f3n. Tambi\u00e9n se organizan concursos a nivel internacional y nacional que catalogan a los mejores en su \u00e1rea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuentan las historias que la profesi\u00f3n de copero de los dioses estaba muy demandada y se requer\u00eda de una gran maestr\u00eda y dominio de s\u00ed mismo. En la actualidad, m\u00e1s de lo mismo ya que la pasi\u00f3n, el esfuerzo y la tenacidad necesarias para ser sumiller solo est\u00e1n al alcance de peque\u00f1os h\u00e9roes como Gan\u00edmedes que si hoy sigue ofreciendo caldos a los dioses en alg\u00fan lugar del Olimpo, seguro que en alg\u00fan momento les propone un <b>Ponte da Boga<\/b>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;    \t    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ellos son los encargados de encontrar un maridaje que proporcione el color, el sabor y el aroma adecuados para que cualquier plato alcance la perfecci\u00f3n. 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