{"id":6909,"date":"2014-07-10T07:57:48","date_gmt":"2014-07-10T06:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=2622"},"modified":"2014-07-10T07:57:48","modified_gmt":"2014-07-10T06:57:48","slug":"el-chef-diego-guerrero-elige-ponte-da-boga-para-crear-el-vino-de-su-nuevo-restaurante-dstage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/el-chef-diego-guerrero-elige-ponte-da-boga-para-crear-el-vino-de-su-nuevo-restaurante-dstage\/","title":{"rendered":"El chef Diego Guerrero elige Ponte da Boga para crear el vino de su nuevo restaurante, DSTAgE"},"content":{"rendered":"

\"FOTO-COMU-VINO-600\"<\/a><\/p>\n

El chef Diego Guerrero<\/a> marc\u00f3 un par\u00e9ntesis antes de la apertura de su nuevo restaurante en Madrid, DSTAgE<\/a>, para acercarse a la Ribeira Sacra a supervisar uno de sus proyectos m\u00e1s inmediatos, la elaboraci\u00f3n de un vino propio de la mano del equipo de Ponte da Boga<\/a>.<\/p>\n

Tras estudiar a fondo los vi\u00f1edos y las variedades de uva de la zona de la mano del en\u00f3logo asesor de Ponte da Boga, Dominique Roujou de Boubee<\/a> y el director t\u00e9cnico de la bodega, Rub\u00e9n P\u00e9rez<\/a>, Guerrero tuvo la oportunidad de degustar una serie de propuestas planteadas por el equipo t\u00e9cnico de la bodega y se decidi\u00f3 por la elaboraci\u00f3n de un vino tinto diferente y con vocaci\u00f3n de sorprender a los aficionados.<\/p>\n

Ahora que Diego Guerrero ha elegido el coupage definitivo<\/strong>, formado por dos variedades tradicionales de la Ribeira Sacra pero menos extendidas como es el caso de la uva Brancellao y la Merenzao<\/strong>, se va a proceder a ensamblar los vinos de la cosecha 2013 que llevan 10 meses de crianza, por una parte en barricas usadas de 500 L (33%) y por otra parte en dep\u00f3sito (67%), para su pr\u00f3ximo embotellado. Despu\u00e9s de algunos meses de reposo en botella, est\u00e1 previsto su lanzamiento a partir del pr\u00f3ximo mes de noviembre.<\/p>\n

El reconocido cocinero ha emprendido una aventura en la que est\u00e1 dispuesto a implicarse a fondo con el objetivo de poder ofrecer a los clientes de su restaurante un vino que lleve su firma. Destaca que \u201chacerlo con una bodega peque\u00f1a, familiar, que hace las cosas con cari\u00f1o, me hace sentir muy c\u00f3modo\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Por ello, ha querido conocer de primera mano la zona de la Ribeira Sacra y sus peculiaridades en lo que los expertos dan en llamar \u201cviticultura heroica<\/a>\u201d. Seg\u00fan Guerrero, \u201cla dificultad que implica hacer un vino en la Ribeira Sacra, toda la artesan\u00eda y el cari\u00f1o que hay detr\u00e1s, le da un valor incre\u00edble\u201d.<\/p>\n

Reconoce que viaj\u00f3 a Galicia \u201cbuscando un vino diferente y original, de alto nivel, de calidad<\/strong>, que acompa\u00f1e nuestra cocina, que encaje en nuestra casa, y que transmita la dedicaci\u00f3n, mimo y compromiso que tenemos con nuestra profesi\u00f3n porque amamos lo que hacemos y queremos que el cliente viva una experiencia \u00fanica en nuestro local\u201d. Y el equipo t\u00e9cnico de Ponte da Boga ha conseguido sorprender al chef con un coupage muy especial y lleno de matices.<\/p>\n

DIEGO GUERRERO<\/strong>
\nFormado en cocinas como las de Mart\u00edn Berasategui, Goizeko Kabi y elBulli, Diego Guerrero es uno de los cocineros m\u00e1s prestigiosos de nuestro pa\u00eds<\/strong>. Vasco afincado en Madrid, en octubre del a\u00f1o pasado abandon\u00f3 El Club Allard tras haber conseguido dos estrellas Michel\u00edn y dos soles Repsol para embarcarse en la aventura DSTAgE, su propio restaurante. Un proyecto de alta cocina informal, inspirado en el concepto de escenario y en el que la cocina, en el centro del comedor y totalmente abierta a la vista de los comensales, ser\u00e1 la protagonista absoluta.<\/p>\n

Tras meses de trabajo y puesta a punto DSTAgE acaba de inaugurarse el pasado 1 de julio en la calle Regueros de Madrid. Su nombre son en realidad las siglas de un lema: \u201cDays to Smell Taste Amaze Grow & Enjoy\u201d (\u201cD\u00edas para oler, saborear, disfrutar, crecer y divertir\u201d) y juega adem\u00e1s con las iniciales del cocinero (DG).
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