{"id":6810,"date":"2013-04-16T09:51:32","date_gmt":"2013-04-16T08:51:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1982"},"modified":"2013-04-16T09:51:32","modified_gmt":"2013-04-16T08:51:32","slug":"restaurante-acio-premio-revelacion-2013-en-el-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/restaurante-acio-premio-revelacion-2013-en-el-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"Restaurante Acio, premio Revelaci\u00f3n 2013 en el Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/iago-sala-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2000\" title=\"iago sala\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/iago-sala-1.jpg\" alt=\"\" width=\"559\" height=\"344\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ubicado en pleno coraz\u00f3n compostelano, a escasos metros de la catedral de\u00a0Santiago, el restaurante <strong><a href=\"http:\/\/www.acio.es\/index.html\">Acio <\/a><\/strong>recibi\u00f3 el <strong>premio al\u00a0Restaurante Revelaci\u00f3n 2013\u00a0de\u00a0<a href=\"http:\/\/www.madridfusion.net\/\">Madrid Fusi\u00f3n<\/a>,<\/strong> un premio que persigue\u00a0poner en valor el trabajo desarrollado por un restaurante cuya\u00a0trayectoria ascendente\u00a0haya destacado por encima de cualquier otra en Espa\u00f1a en el transcurso del pasado a\u00f1o.<\/p>\n<p>Para conocer un poco mejor este restaurante hemos hablado con\u00a0<strong>Iago Castrill\u00f3n<\/strong>, chef gallego nacido en Vilanova de Lourenz\u00e1 que se form\u00f3 en algunos de los mejores restaurantes de Espa\u00f1a y Londres y que hoy dirige, junto a la sumiller <strong>Eva Pizarro,\u00a0<\/strong>el restaurante Acio.<\/p>\n<p><strong>Ponte da Boga.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es la historia del Acio?<\/p>\n<p><strong>Iago Castrill\u00f3n.-\u00a0<\/strong> Acio es nuestro proyecto personal, de Iago Castrill\u00f3n en cocina y Eva pizarro en sala y bodega, es lo que sabemos hacer, es nuestro oficio. Ambos proced\u00edamos de hosteleria y al juntarnos como pareja vimos la oportunidad de abrir nuestro restaurante.<br \/>\nAcio naci\u00f3 con mucha calma, con el fin de probarnos como empresarios y como equipo. Quisimos ir a nuestro ritmo, sin prisas, apostando por nuestra filosof\u00eda de trabajo, y poco a poco fueron llegando los reconocimientos.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Est\u00e1 ubicado en Santiago, una ciudad en la que hay much\u00edsima competencia gastron\u00f3mica \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia de los dem\u00e1s locales? \u00bfCu\u00e1l dir\u00edas que es la marca personal del restaurante?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong>\u00a0Santiago tiene mucha oferta gastron\u00f3mica, es cierto, pero en el momento que abrimos Acio, en febrero de 2008, vimos que hab\u00eda un segmento de mercado poco explotado. Por aquel entonces, en Santiago, com\u00edas de forma tradicional o en restaurantes de alta categor\u00eda, pero la oferta de un restaurante con t\u00e9cnicas m\u00e1s actuales, basado en el producto y con un precio medio de unos 30\/35\u20ac era escasa. Y apostamos por ello. Despu\u00e9s vinieron los \u00e9xitos en el concurso de Tapas de Santiago de Compostela, en el cual todos los a\u00f1os hemos obtenido premios, y decidimos apostar por este formato en la zona de la barra.<br \/>\nNuestra marca personal pienso que es la frescura de nuestra cocina, no tenemos condicionantes, no ten\u00edamos ninguna presi\u00f3n cuando abrimos, entonces surge una cocina desenfadada, din\u00e1mica, divertida, buscando la sorpresa del comensal.<br \/>\nOtro punto por el que apostamos fue el servicio de sala, profesionalizandolo, siendo cercanos e intentando trasmitir todo el trabajo y filosof\u00eda de mi cocina.<br \/>\nOtra apuesta fuerte fue la que hizo Eva Pizarro con la carta de vinos, incorporando referencias de todo el mundo pero haciendo hincapi\u00e9 en los vinos gallegos y dando un buen servicio de los mismos.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 tipo de cocina ofrec\u00e9is?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> Ofrecemos una cocina basada en los productos de temporada, productos mayoritariamente de Galicia, d\u00e1ndoles nuestro toque y utilizando t\u00e9cnicas de vanguardia. Jugamos a reinventar platos y sabores tradicionales con un aire divertido.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong>\u00a0 \u00bfTen\u00e9is alg\u00fan \u201cplato o tapa estrella\u201d?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> La sardina de San Juan sin duda fue un gran \u00e9xito que lleg\u00f3 mas all\u00e1 de Galicia, fue la tapa que presentamos el primer a\u00f1o en el concurso de tapas y que gan\u00f3 el primer premio. Aquello sirvi\u00f3 para darnos a conocer a un gran p\u00fablico. Es una tapa que la gente a\u00fan recuerda y que nos piden cada a\u00f1o cuando empieza la temporada de sardina.\u00a0Tambi\u00e9n nuestros arroces son conocidos, de nuestro paso por valencia aprendimos su elaboraci\u00f3n y las m\u00faltiples formas que puede adoptar.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 peso tienen los productos gallegos en vuestra cocina?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> Consituyen el 90% de nuestra oferta, para nosotros son muy importantes nuestras ra\u00edces y la cocina local, aunque luego hagamos nuestra propia interpretaci\u00f3n.\u00a0Galicia tiene un producto excelente y por ello consideramos que se tiene que hacer uso del mismo.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Y en cuanto a vinos, \u00bfdispon\u00e9is de una carta extensa? \u00bfC\u00f3mo funcionan las D.O gallegas? \u00bfSol\u00e9is recomendarlas?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> Tenemos una carta con unas 200 referencias de todo el mundo, pero damos mucha importancia a los vinos gallegos ya que maridan muy bien con nuestra cocina.<\/p>\n<p>Galicia en los \u00faltimos a\u00f1os ha experimentado una gran revoluci\u00f3n en lo que a vinos se refiere. Se est\u00e1n recuperando castas casi extinguidas muy interesantes y se est\u00e1n haciendo vinos con gran personalidad, por ello creemos que es importante apoyarlos.\u00a0Les auguramos un gran futuro que, en muchos casos, ya es presente.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCon qu\u00e9 maridar\u00edamos un<strong><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/\"> Ponte da Boga<\/a><\/strong>?<\/p>\n<p><strong>I.C.-<\/strong> Gracias a la gran variedad de vinos que nos ofrece la Bodega Ponte da Boga podemos hacer casi un recorrido por nuestro men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cebiche de zamburinas con hinojo y granada, con <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/blanco-de-blancos-2011\/\">Ponte da Boga Blanco de Blancos.<\/a>\u00a0Empanada de pulpo seco a la llama, con<a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/ponte-da-boga-mencia-201112\/\"> Ponte da Boga Menc\u00eda.<\/a>\u00a0Fabas de Lourenz\u00e1 con callos de Bacalo navajas y menta, con <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/bancales-olvidados-2009\/\">Bancales Olvidados.<\/a>\u00a0Merluza con emulsi\u00f3n de Cap\u00f3n de Vilalba, con <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/capricho-de-merenzao-2010\/\">Capricho de Merenzao.<\/a>\u00a0Arroz de Vaca Vieja, con <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/alais-2009\/\">Ala\u00efs.<\/a>\u00a0Y, \u00bfpor qu\u00e9 no con un plato dise\u00f1ado para Ponte da Boga?<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es vuestro cliente tipo? \u00bfY el precio medio por plato?<br \/>\n<strong><\/strong><\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong>\u00a0 Normalmente es un cliente con ganas de comer algo diferente, busca la sorpresa, el conocimiento, el descubrir vinos nuevos. Nuestros men\u00fas van desde los 12 euros al men\u00fa express de 43. El precio medio del men\u00fa degustaci\u00f3n es de 35euros.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 capacidad tiene el restaurante?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong>\u00a0Tiene capacidad para unos 25 comensales. Adem\u00e1s dispone de una zona de barra donde hacemos una cocina m\u00e1s defenfadada y servimos una amplia oferta de vinos por copa.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfC\u00f3mo es la decoraci\u00f3n?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> Alguien la defini\u00f3 como neor\u00fastica, nos parece bien esa definici\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Este a\u00f1o, has sido elegido como Cocinero Revelaci\u00f3n\u00a0 en el marco del congreso gastron\u00f3mico Madrid Fusi\u00f3n. \u00bfTe esperabas ese galard\u00f3n?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> No lo esperabamos para nada, estabamos nominados junto a compa\u00f1eros muy buenos. Fue una gran alegr\u00eda.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 supuso este premio para el restaurante?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> El premio supone el reconocimiento al trabajo realizado en estos a\u00f1os, nos confirma que nuestra filosof\u00eda de cocina llega al publico y que grandes profesionales lo han reconocido.\u00a0En estos momentos tan dif\u00edciles es un gran impulso.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Y ahora, \u00bfcu\u00e1les son los pr\u00f3ximos objetivos del Acio?<\/p>\n<p><strong>IC.-<\/strong> Seguir haciendo las cosas como las estamos haciendo, no volverse locos y ser fieles a nosotros mismos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/bacalao-habas-2-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1998\" title=\"bacalao-habas (2)\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/bacalao-habas-2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"559\" height=\"371\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>RESTAURANTE ACIO<\/strong><\/p>\n<p>C\/ Galeras, 28<\/p>\n<p>15705 Santiago de Compostela<\/p>\n<p>Tlf: 981 577 003    \t    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ubicado en pleno coraz\u00f3n compostelano, a escasos metros de la catedral de\u00a0Santiago, el restaurante Acio recibi\u00f3 el premio al\u00a0Restaurante Revelaci\u00f3n 2013\u00a0de\u00a0Madrid Fusi\u00f3n, un premio que persigue\u00a0poner en valor el trabajo desarrollado por un restaurante cuya\u00a0trayectoria ascendente\u00a0haya destacado por encima de cualquier otra en Espa\u00f1a en el transcurso del pasado a\u00f1o. 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