{"id":6655,"date":"2012-10-09T11:55:18","date_gmt":"2012-10-09T10:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1513"},"modified":"2012-10-09T11:55:18","modified_gmt":"2012-10-09T10:55:18","slug":"adegas-abica-la-galicia-complice-en-bocados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/adegas-abica-la-galicia-complice-en-bocados\/","title":{"rendered":"Adegas Abica, la Galicia c\u00f3mplice a bocados"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/DSC_4073-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1521\" title=\"DSC_4073\" alt=\"\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/DSC_4073-1.jpg\" width=\"559\" height=\"431\" \/><\/a><br \/>\nA las doce de la ma\u00f1ana, en esta estaci\u00f3n de paso entre el verano venido a menos y el oto\u00f1o que a\u00fan pesta\u00f1ea, cogimos el coche direcci\u00f3n A Coru\u00f1a. Y es que ten\u00edamos una cita en La Marina con <strong>Xena de Bernardo<\/strong> que nos esperaba del otro lado de la m\u00e1quina registradora en el comedor de <strong><a href=\"http:\/\/www.abica.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Adegas Abica<\/a><\/strong>.<br \/>\nAdegas Abica es una mezcla entre bar y restaurante que se complementa con una tienda gourmet de productos exclusivamente gallegos. Una iniciativa del empresario y hostelero Ant\u00f3n S\u00e1ez cuya filosof\u00eda se resume en &#8220;un local gallego de su tiempo pensado para promocionar nuestros productos y convertirse en un escaparate para el arte y la cultura de la tierra&#8221;.<br \/>\nXena, encargada del local desde los cimientos del mismo, est\u00e1 ya frente a nosotros en una mesa de madera maciza y dispuesta a &#8220;someterse&#8221; a un tercer grado, un agradable ping-pong de preguntas-respuestas&#8230;<br \/>\n<strong>Ponte da Boga.-<\/strong> Aqu\u00ed ya no se sirven bocatas&#8230;<br \/>\n<strong>Xena de Bernardo.-<\/strong> (R\u00ede) No, en julio se cumplieron 3 a\u00f1os de la apertura de Abica en donde antes, como bien dicen, estaba Bocatta. Y aqu\u00ed seguimos, \u00a1muy contentos y con muchas ganas!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es la historia de Adegas Abica?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Es una iniciativa de Ant\u00f3n S\u00e1ez que quer\u00eda montar algo puramente de estilo gallego&#8230; algo que, la verdad, es bastante complicado encontrar en la ciudad. Ant\u00f3n y yo estudiamos juntos en el Centro Superior de Hosteler\u00eda de Santiago. En cuanto surgi\u00f3 la idea se acord\u00f3 de m\u00ed y \u00a1aqu\u00ed estoy, desde los cimientos como quien dice!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la filosof\u00eda de Abica?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Abica responde a una filosof\u00eda muy sencilla, directa: fomentamos y promocionamos el consumo de los productos de nuestra tierra. De hecho, el 99% de los platos que se encuentran en el local, son gallegos. Algo que se manifiesta de forma clara en nuestra carta de vinos. Tenemos todas las <a href=\"http:\/\/www.abica.es\/esp\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Denominaciones de Origen gallegas <\/a>y siempre que nuestros clientes se dejan aconsejar o piden directamente consejo, no lo dudamos: \u00a1vino de nuestra Comunidad a su copa!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Dicen que los coru\u00f1eses somos muy &#8220;riojistas&#8221;&#8230;<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong>S\u00ed, la verdad es que no todo el mundo est\u00e1 digamos dispuesto a cambiar sus &#8220;costumbres vin\u00edcolas&#8221;. Mucha gente llega a un bar y, directamente eso, pide &#8220;un Rioja&#8221;, &#8220;un Azpilicueta&#8221;, &#8220;un Ribera del Duero&#8221; y no contemplan irse a otra marca u otra Denominaci\u00f3n. Los que m\u00e1s est\u00e1n dispuestos a probar son los j\u00f3venes. Creo que deber\u00edamos tirar m\u00e1s por nuestros vinos&#8230; de hecho, en muy poco tiempo han experimentado una gran mejora. \u00a1Est\u00e1n saliendo muy buenos <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/ponte-da-boga-mencia-2011\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">menc\u00edas<\/a>!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 podemos encontrar en <a href=\"http:\/\/www.abica.es\/esp\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la carta<\/a> del Abica?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> La carta est\u00e1 muy esquematizada. Por una parte tenemos las tostas que, no es que solo nos conozcan por ellas pero, \u00a1nos han dado fama!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Por algo ser\u00e1&#8230;<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> S\u00ed (r\u00ede), la verdad es que est\u00e1n muy buenas. Tenemos de tres tipos: la de solomillo, chicharrones y bacalao. \u00a1Es algo inamovible!. La gente las demanda y, hubo ocaciones en las que quisimos sacarlas, rotarlas por otras&#8230; pero \u00a1imposible!. Hay quien viene, se sienta y ya pide directamente &#8220;una de solomillo&#8221;. Y ante todo, nos debemos a nuestros clientes&#8230; \u00a1As\u00ed que aqu\u00ed siguen!.<br \/>\nDespu\u00e9s tenemos un apartado de raciones. Los Chipirones Abica, por ejemplo, que es un plato por el que la gente pregunta mucho; croquetas de langostinos&#8230; Como ya dije, elaborados con productos gallegos.<br \/>\nPor otro lado tenemos la tabla de embutidos y quesos y variedad de ensaladas.<br \/>\nLa carta est\u00e1 dise\u00f1ada para cambiar con cada estaci\u00f3n con los productos m\u00e1s t\u00edpicos de \u00e9sta. En oto\u00f1o ser\u00edan las setas, carnavales tiempo de cocido, orejas, filloas&#8230; en verano la carta se vuelve m\u00e1s fresca y ligera&#8230; etc.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfY de postre?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Nuestros postres son 100% caseros y &#8220;con un toque&#8221;. Por ejemplo, al coulant de chocolate le llamamos &#8220;cremoso&#8221; para que suene m\u00e1s a Galicia.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfMen\u00fa del d\u00eda, alguno especial?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong>S\u00ed, tenemos de ambos. Men\u00fa del d\u00eda evidentemente durante la semana y especiales como el men\u00fa de Navidad, por ejemplo, con toques de la festividad como frutos, turr\u00f3n&#8230; Y por otro lado, los men\u00fas de grupo.<br \/>\nNo hacemos reservas. Solo reservamos para grupos (a partir de 9-10 personas) porque buscamos la rotaci\u00f3n constante de las mesas. Aqu\u00ed, un fin de semana, un grupo grande ser\u00eda imposible a no ser que efectuase reversa (siempre con 48 horas de antelaci\u00f3n y con un men\u00fa prefijado y hora de llegada).<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el precio medio por persona?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Estar\u00eda sobre los 10-12\u20ac.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> No te puedo dejar de preguntar por la crisis&#8230;<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> La crisis la notamos todos en menor o mayor medida pero la verdad es que nosotros aguantamos bastante bien. No hemos subido los precios y la gente sigue viniendo. Quiz\u00e1, donde m\u00e1s lo notamos es en lo que piden. No tanto un plato para cada uno y s\u00ed m\u00e1s para compartir. Bien es cierto, que Abica se presta a ello&#8230; es decir, nuestros platos est\u00e1n dise\u00f1ados perfectamente para esto: no son tan peque\u00f1os como una tapa ni tan grandes como una raci\u00f3n. Aunque por ejemplo, en el men\u00fa del d\u00eda&#8230; pues no hay m\u00e1s vuelta de hoja \u00a1dos platos para cada uno s\u00ed o s\u00ed! (r\u00ede).<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Est\u00e1is situados en una zona muy buena, no cabe duda, pero tambi\u00e9n de gran competencia hostelera. Ten\u00e9is a un paso zonas como La Barrarea o la calle de La Estrella&#8230;<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> S\u00ed, es cierto pero no creo que seamos competencia directa. Tenemos p\u00fablicos objetivos diferentes. En La Barrera y La Estrella la gente va a picotear algo, normalmente de pie y se mueven de un local a otro. Aqu\u00ed la gente viene a cenar y despu\u00e9s ya se mueven a otros locales m\u00e1s de estilo copas.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es vuestro cliente tipo?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Una media de edad de 25-40\/50 a\u00f1os. Los precios, adem\u00e1s, est\u00e1n adaptados a todos los p\u00fablicos. El cliente mayor utiliza m\u00e1s las mesas bajas y los j\u00f3venes, se van m\u00e1s a la zona de mesas altas. En los dos lados es la misma carta pero da esa sensaci\u00f3n \u00bfno? tambi\u00e9n es porque para una persona mayor una mesa alta no resulta tan c\u00f3moda&#8230; ya se vienen m\u00e1s hacia este lado del comedor o la terraza.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Y en cuanto al persona, \u00bfqui\u00e9n trabaja en Abica y c\u00f3mo describir\u00edas la atenci\u00f3n?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> Somos un equipo joven, empezando desde Gerencia y continuando hasta la cocina. El m\u00e1s joven debe de tener unos 23 a\u00f1os y el mayor sobre 32, as\u00ed que imag\u00ednate&#8230;<br \/>\nLa atenci\u00f3n es muy buena y, sobre todo, muy fresca, cercana&#8230; Desde una hosteler\u00eda que se rige en el respecto, la educaci\u00f3n.. pero desmarc\u00e1ndose de lo se\u00f1orial de anta\u00f1o. Aqu\u00ed fomentamos la complicidad con el cliente, un t\u00fa a t\u00fa. Logramos un ambiente distendido. Tenemos clientes que nos llaman por nuestro nombre \u00a1eso es genial!. Y bueno, si buscamos aspectos m\u00e1s &#8220;f\u00edsicos&#8221;, f\u00edjate en nuestro uniforme&#8230; no es el prototipo de uniforme de camarero: aqu\u00ed llevamos un polo blanco y un pantal\u00f3n beige.<br \/>\nPersonalmente, lo que m\u00e1s le gusta de mi trabajo es precisamente esta cercan\u00eda: el contacto con el cliente. \u00a1No valdr\u00eda para estar en una oficina!.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> \u00bfSol\u00e9is organizar alg\u00fan tipo de evento?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> \u00a1S\u00ed, por supuesto!. Solemos hacer catas, exposiciones de fotos, promociones de empresas, aniversarios, pinchos&#8230; Nosotros ponemos el catering (bueno, \u00a1y el local!). En verano, solemos tener conciertos en la terraza.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Abica se presenta tambi\u00e9n como un escaparate para el arte y la cultura, \u00bfc\u00f3mo?<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> S\u00ed. Por ejemplo el cuadro que tenemos aqu\u00ed a la izquierda es de un pintor coru\u00f1\u00e9s, \u00d3scar Cabanas. Queremos contar con artistas gallegos en la decoraci\u00f3n de nuestro local, ya de por s\u00ed muy gallega: piedra, madera maciza&#8230; Queremos reservar un espacio para fomentar la cultura y el arte, este espacio, cada X tiempo, rota, se cambia la exposici\u00f3n. Es una buena forma de dar a conocer a los artistas, la gente pregunta por ellos. Tambi\u00e9n una buena forma de relacionar la restauraci\u00f3n con el arte.<br \/>\n<strong>PdB.-<\/strong> Pero Abica tambi\u00e9n es una tienda&#8230;<br \/>\n<strong>XdB.-<\/strong> S\u00ed, tenemos un espacio del local dedicado a la tienda gourmet. Aqu\u00ed se pueden encontrar productos gallegos que en un supermercado ser\u00eda muy complicado: conservas, licores (crema de orujo, hierbas), algas de Portomui\u00f1os, etc.<br \/>\nDentro de poco, cuando se acerque la Navidad, volver\u00e1n nuestras t\u00edpicas cestas Abica. \u00a1Ideales para hacer un buen regalo!.<br \/>\nY hablando de regalos&#8230; nos han dado uno en forma de <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/carrillera-asada-al-mencia-ponte-da-boga\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta<\/a>.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n&nbsp;    \t    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A las doce de la ma\u00f1ana, en esta estaci\u00f3n de paso entre el verano venido a menos y el oto\u00f1o que a\u00fan pesta\u00f1ea, cogimos el coche direcci\u00f3n A Coru\u00f1a. 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