{"id":6635,"date":"2012-07-06T10:00:24","date_gmt":"2012-07-06T09:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1244"},"modified":"2012-07-06T10:00:24","modified_gmt":"2012-07-06T09:00:24","slug":"manuel-souto-en-coruna-siempre-hubo-mucha-riojitis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/manuel-souto-en-coruna-siempre-hubo-mucha-riojitis\/","title":{"rendered":"Manuel Souto “En Coru\u00f1a siempre hubo mucha riojitis”"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nNos desplazamos hasta A Coru\u00f1a para acudir a uno de los restaurantes m\u00e1s famosos de la ciudad, el Manolito<\/a><\/strong>. All\u00ed nos encontramos con Manuel Souto<\/strong>, hijo de Manuel y Guadalupe, los mismos que en 1956 abr\u00edan por primera vez el restaurante (por aquel entonces, hostal-restaurante) en Chantada (Lugo) y los mismos que en 1969 cerraban \u00e9ste y se trasladaban a A Coru\u00f1a para abrir el primer local (en el que nos encontramos), el de la C\/Ram\u00f3n y Cajal. Cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde, se ampl\u00eda y en\u00a0 1979 se abre un segundo local, el Mes\u00f3n Manolito, en la C\/Fern\u00e1ndez Latorre.
\nEl Restaurante Manolito forma parte del “Club Gastron\u00f3mico R\u00edas Altas”, una de las Asociaciones con m\u00e1s representaci\u00f3n en Galicia, as\u00ed como de la “Asociaci\u00f3n de los Restaurantes de la Buena Mesa” que componen los mejores restaurantes familiares de toda Espa\u00f1a.
\nPonte da Boga.- \u00bfPor qu\u00e9 seguir con el negocio familiar?<\/strong>
\nManuel Souto.-<\/strong> Desde peque\u00f1o estuve en el restaurante ayudando y siempre me gust\u00f3 y ten\u00eda muy buena relaci\u00f3n con los clientes, me gustaba estar entre la gente… Empec\u00e9 a estudiar una carrera, econ\u00f3micas, pero sent\u00ed que aquello no era lo m\u00edo y lo que de verdad me gustaba era la hosteler\u00eda, as\u00ed que, decid\u00ed dedicarme plenamente a ella. Llevo al frente del restaurante desde los 18 a\u00f1os… \u00a1ya van 35 a\u00f1os!
\nPdB.- En todo ese tiempo habr\u00e1 cantidad de an\u00e9cdotas \u00bfno?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> \u00a1Much\u00edsimas! pero sobre todo, lo que he notado son los cambios en los gustos de la gente y el consumo de unas cosas o de otras, el tipo de comida que ha tenido que ir evolucionando seg\u00fan los cambios de la sociedad, el servicio\u2026. Todo ha cambiado y no te puedes quedar estancado en una forma de hacer las cosas aunque sigas manteniendo ciertas cosas de siempre como platos hist\u00f3ricos que nos han dado fama y han llevado muchos premios. Pero la carta tiene que ir evolucionando seg\u00fan las exigencias del mercado. El mantenerse es mucho m\u00e1s complicado que salir al mercado un a\u00f1o y dedicarse de lleno.
\nPdB.- \u00bfVuestros principales clientes?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Depende del d\u00eda de la semana, pero normalmente hasta el viernes suelen ser comerciales, empresarios, viajantes de todo tipo, comidas de trabajo\u2026 Y despu\u00e9s por la noche tenemos clientes habituales, de tapeo, clientes de los hoteles que hay cerca que vienen a tomar un pincho\u2026
\nPdB.- Llama la atenci\u00f3n de la proximidad entre s\u00ed de los dos Manolito de la ciudad. \u00bfEn los dos se sirve lo mismo? \u00bfQu\u00e9 diferencias hay entre ellos?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Son muy parecidos con diferencias en los platos o en las especialidades o tambi\u00e9n en las jornadas gastron\u00f3micas que hacemos. Pero como estamos tan pr\u00f3ximos estamos muy conectados. En su momento el otro local fue una oportunidad y se trabaja muy bien, est\u00e1 perfectamente situado. Se necesitaba m\u00e1s espacio, y como estaba en una zona comercial y c\u00e9ntrica pues lo compramos…
\nPdB.- \u00bfQu\u00e9 podemos encontrar en la carta<\/a>?<\/strong>
\nMS.- Tenemos de todo. Ahora se venden muchas tapas, raciones, medias raciones. En esta etapa de crisis que estamos atravesando la gente lo demanda m\u00e1s que comer de plato, sobre todo en las cenas y se inclinan m\u00e1s por las tapas y raciones. En los restaurantes tenemos una zona especialmente acondicionada para ello.
\nPdB.- \u00a1El lac\u00f3n con grelos les ha dado la fama! \u00bfEl secreto?
\n<\/strong>
\nMS.-<\/strong> El lac\u00f3n con grelos es uno de esos platos hist\u00f3ricos de aqu\u00ed porque fue premiado tanto en la \u00e9poca de Chantada como cuando vinimos para A Coru\u00f1a por el Ministerio de Informaci\u00f3n y Turismo, que se dedicaba a esto, por la Xunta. Mis padres tienen la medalla de la Xunta, de mesonero de lac\u00f3n con grelos. De hecho lo tenemos todo el a\u00f1o, aunque sea un plato de invierno, porque la gente viene de fuera y lo quiere probar, as\u00ed que lo mantenemos.
\nNo tiene\u00a0 ning\u00fan secreto. Empez\u00f3 mi madre en la cocina y lo fue delegando en los cocineros que vinieron despu\u00e9s aunque el personal suele ser de a\u00f1os porque no somos partidarios de andar cambiando el personal, para mantener una l\u00ednea. No puede ser que un d\u00eda venga un cliente a tomar el lac\u00f3n y le sepa de una manera y al d\u00eda siguiente de otra. El lac\u00f3n es un plato que esta ah\u00ed, se mantiene, es “hist\u00f3rico” y la gente lo demanda, pero tambi\u00e9n tenemos otras cosas muy buenas, como los pescados, los arroces, las carnes, los mariscos\u2026 Tenemos una carta muy amplia.
\nPdB.- \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el plato m\u00e1s demandado despu\u00e9s del lac\u00f3n?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> La parrillada de pescado y marisco es uno de los paltos estrella. Tambi\u00e9n las cocochas de merluza. En carne gusta mucho la paletilla de cordero lechal.
\nPdB.- Ten\u00e9is una carta de vinos muy extensa. \u00a1Tenemos la suerte de encontrarnos en ella!<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Tenemos una carta de vinos con las D.O. gallegas, los Riojas, Ribera del Duero, Somontano… y despu\u00e9s tenemos los Menc\u00edas<\/a>, Albari\u00f1os y Ribeiros a los que le damos mayor importancia por ser de la tierra. Se est\u00e1 moviendo m\u00e1s que nunca sobre todo el tema de los Menc\u00edas porque se est\u00e1n haciendo cosas muy buenas. En Coru\u00f1a siempre hubo mucha “riojitis” y ahora est\u00e1 muy igualado gracias al conocimiento de gente de los vinos de la Riberira Sacra, Valdeorras, Monterrei\u2026 \u00a1Hay vinos muy buenos!
\nPdB.- \u00bfQu\u00e9 plato recomendar\u00edas para acompa\u00f1ar con Ponte da Boga<\/a> y viceversa?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Pues… cualquier carne va bien con Ponte da Boga. Desde el lac\u00f3n con grelos a la paletilla de cordero.
\nPdB.- Vuestros postres tambi\u00e9n son muy conocidos\u2026<\/strong>
\nMS.-<\/strong> El pastel\u00f3n de la casa es un postre que se ha hecho durante much\u00edsimos a\u00f1os y la gente ya lo conoce y lo pide directamente sin mirar la carta, las ca\u00f1itas, las filloas\u2026 A mi madre es a la que le gustaba hacer postres y les daba mucha importancia. \u00a1Sigue bajando al restaurante todos los d\u00edas\u2026!
\n\"\"<\/a>PdB.- Nombrabas antes las Jornadas Gastron\u00f3micas…<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Ahora mismo estamos con las jornadas del bonito. Cada \u00e9poca del a\u00f1o hacemos unas jornadas gastron\u00f3micas que duran un mes aproximadamente o dos en el caso del cocido, durante la \u00e9poca de caza, la lamprea, arroces… En cada jornada se ofrecen varias preparaciones diferentes de un mismo producto. De hecho acabamos de terminar las del bacalao donde hab\u00eda 5 o 6 preparaciones diferentes del bacalao. Las tenemos durante todo el a\u00f1o. Normalmente tambi\u00e9n las hacemos recomendado los vinos adecuados para esos platos.
\nPdB.- Sabemos que se come bien pero \u00bfel precio medio?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Los precios son muy asequibles y la gente que quiere gastar menos tambi\u00e9n tienen\u00a0 la opci\u00f3n de las medias raciones y comer mas variedad. En vez de un plato tomar varias cosas, entrantes\u2026 Todos los platos tienen su raci\u00f3n peque\u00f1ita, como el lac\u00f3n con grelos 3\u20ac que fue un boom porque ven\u00eda gente de todas partes a tomarlo, los ri\u00f1ones al jerez, las tostas\u2026 Es una tapa peque\u00f1a, pero viene con sus patatas, sus chorizos\u2026
\nPdB.- Y si miramos hacia el futuro, \u00bfc\u00f3mo ver\u00edas el restaurante?<\/strong>
\nMS.-<\/strong> Espero que como ahora o mejor. El prop\u00f3sito es seguir manteni\u00e9ndose, aunque no veo a mis hijas muy por la labor de seguir en \u00e9l. Es un negocio familiar y mis hermanas tambi\u00e9n est\u00e1n en los otros restaurantes as\u00ed que \u00a1gente al frente no le faltar\u00e1!.
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