{"id":6630,"date":"2012-07-02T11:53:48","date_gmt":"2012-07-02T10:53:48","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1221"},"modified":"2012-07-02T11:53:48","modified_gmt":"2012-07-02T10:53:48","slug":"cristina-alcala-galicia-es-un-paraiso-vitivinicola-que-hay-que-mimar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/cristina-alcala-galicia-es-un-paraiso-vitivinicola-que-hay-que-mimar\/","title":{"rendered":"Cristina Alcal\u00e1 “Galicia es un para\u00edso vitivin\u00edcola que hay que mimar”"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Detr\u00e1s de esta entrevista hay una mujer y un espacio\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 . Un tipo de gusto que muchos interpretan como don, otros como privilegio y ella como algo m\u00e1s que una forma de vida, que un trabajo o que una elecci\u00f3n. Ponte da Boga<\/a><\/strong> ha estado con Cristina Alcal\u00e1<\/strong><\/a> (Vigo, 1969), Directora Editorial de Opuswine (empresa editora de Vinium y Mi Vino, la Gu\u00eda del Vino Cotidiana y uno de los eventos m\u00e1s veteranos en Espa\u00f1a: el Primer Sal\u00f3n de Vinos de Maceraci\u00f3n Carb\u00f3nica). Sumiller, catadora y…<\/p><\/blockquote>\n

Ponte da Boga.-<\/strong> A\u00f1o 2012: Licenciada en Sociolog\u00eda, Postgraduada en Investigaci\u00f3n de Mercados, M\u00e1ster en Recursos Humanos , M\u00e1ster en Enolog\u00eda y Viticultura, Diplomada como Sumiller, Directora Editorial de Opuswine y del Primer Sal\u00f3n de Vinos de Maceraci\u00f3n Carb\u00f3nica. Cogemos aire. Adem\u00e1s, colaboradora del programa \u201cEsto me suena\u201d de RNE. Seguro que nos dejamos muchas m\u00e1s en el tintero pero quer\u00edamos dar una vuelta a la manzana contigo -\u00a1porque nosotros tambi\u00e9n somos gallegos!- para que nos contases qu\u00e9 hab\u00eda cuando no hab\u00eda nada de eso. A\u00f1o 1989, por ejemplo. \u00bfC\u00f3mo era Cristina entonces?<\/strong>
\nCristina Alcal\u00e1.- <\/strong>Entonces era una gallega reci\u00e9n llegada a la capital desde Ourense que decidi\u00f3 estudiar Sociolog\u00eda. No ten\u00eda ninguna relaci\u00f3n con el mundo del vino. Mi pasi\u00f3n era el cine y ahora, junto con el vino, lo sigue siendo.
\n<\/strong>
\nPdB.- \u00bfEscogiste el vino o fue \u00e9l el que te escogi\u00f3 a ti?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>El vino se acerc\u00f3 a m\u00ed. Emprend\u00ed una aventura maravillosa con un amigo cocinero. El quer\u00eda que dirigiese la sala, as\u00ed que me encontr\u00e9 de repente con que ten\u00eda que hacer una carta de vinos. Empec\u00e9 con 40 referencias y despu\u00e9s de cuatro a\u00f1os fueron casi 400. Un aprendizaje pr\u00e1ctico muy interesante, tanto en conocimiento del vino como en el perfil de los consumidores. Pura sociolog\u00eda del vino (r\u00ede).
\nPdB.- Tanto Dawn Davies (encargada de las compras de vino de una famosa multinacional de Londres)<\/em>, como Karen Ribier o Marti-Baron (sumilleres)<\/em> comentaban en una entrevista publicada en The Guardian ya en 2008 que, afortunadamente, el mundo del vino con respecto a la mujer estaba cambiando, que por fin se estaba empezando a desvincular la viticultura, la enolog\u00eda, etc, con el hombre y que la mujer iba ganando terreno en esta esfera. No sabemos si en Espa\u00f1a est\u00e1 pasando ha pasado lo mismo o, como en tantas cosas, a\u00fan estamos a la cola\u2026<\/strong>
\nCA.- <\/strong>Por suerte han cambiado mucho el papel de la mujer en el vino. Creo que siempre las ha habido pero muy en la sombra, ahora se les pone cara, se respetan, tienen voz y adquieren el mismo protagonismo. Aunque queda mucho para que se incorpore a ciertos segmentos, como el de la comunicaci\u00f3n, por ejemplo.
\nPdB.- Eso s\u00ed, tenemos grandes nombres como Manuela Romeralo \u201cconsiderada una de las mejores sumilleres de Espa\u00f1a\u201d<\/a> . A la hora de elegir, desde el otro lado, \u00bf\u201cEligen ellas\u201d<\/a>?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>Cada vez es m\u00e1s importante el papel de la mujer como consumidora y compradora. Aunque todav\u00eda la carta de vinos en un restaurante se entrega al hombre y los t\u00f3picos sobre los gustos de la mujer est\u00e1n presentes, creo que se ha roto la barrera de la pasividad a la hora de tener un criterio propio. Queremos y sabemos elegir lo que nos gusta sin prejuicios.
\nPdB.-<\/strong> \u00bfCrees que existe un desconocimiento sobre los profesionales (tanto hombres como mujeres) que est\u00e1n detr\u00e1s del vino (en sus diferentes \u201cesferas\u201d)?<\/strong>
\nCA.-<\/strong> S\u00ed. Se conoce una parte del mundo del vino pero profesiones como sumiller, catador o en\u00f3logo empiezan a adquirir cierta importancia y respeto. Todo es cuesti\u00f3n de tiempo…
\nPdB.- \u00bfQu\u00e9 tiene de mentira esta afirmaci\u00f3n: \u201chablar de vinos es hablar en clave\u201d?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>Desde la primera palabra hasta la \u00faltima. Desde que me inici\u00e9 en esta profesi\u00f3n nunca he entendido el porqu\u00e9 de la complicaci\u00f3n en el lenguaje cuando el discurso podr\u00eda ser m\u00e1s directo y did\u00e1ctico. Recuerdo mi primer curso de cata, sal\u00ed pensando que iba a ser casi imposible dedicarme a ello, pero que si alguna vez lo consegu\u00eda no har\u00eda nada parecido. La mayor satisfacci\u00f3n cuando te dedicas a la comunicaci\u00f3n es que te entiendan y despertar inter\u00e9s por el mundo del vino en la persona que te escucha o te lee sin que ello signifique que el contenido sea de menor calidad. Por supuesto, hay niveles en el tipo de lenguaje que se puede utilizar, el secreto reside en saber adaptarse a la persona que tienes enfrente. Y eso pasa en todos los \u00e1mbitos profesionales.
\nPdB.- \u201cEl vino contado con sencillez\u201d,<\/a> otro de tus libros, pretende, precisamente, huir de los laberintos del lenguaje para explicarle al aficionado la cultura del vino. \u00bfCon qu\u00e9 tenemos que contar para conseguirlo- a parte de en nuestras manos, el propio libro?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>No tener complejos ni prejuicios\u00a0 a la hora de probar vinos, catar mucho, memoria y cierta sensibilidad para ir recordando los matices. Para iniciarse en el vino lo mejor es tom\u00e1rselo como un juego, luego cada uno ir\u00e1 profundizando y descubriendo nuevos territorios.
\nPdB.- \u00bfPara empezar a distinguir las caracter\u00edsticas del vino, por d\u00f3nde crees que debemos empezar?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>Probando muchos vinos diferentes. Informarse, leer, visitar bodegas y, sobre todo, escuchar a los profesionales para sacar tus propias conclusiones… Si no se siente curiosidad y respeto por el producto es dif\u00edcil llegar a ser profesional. Y catar con amigos, es mucho m\u00e1s divertido y adem\u00e1s no solo se aprende del gusto de los dem\u00e1s sino a respetarlo, algo muy importante y enriquecedor.
\nPdB.- Para catar hay que\u2026 \u00bfTener un olfato privilegiado? \u00bfDejarse el perfume en casa? \u00bfRemover la copa con un toque de glamour? \u00a1Desd\u00fadanos alg\u00fan mito!<\/strong>
\nCA.- <\/strong>\u00bfSolo uno?. El vino caro es el mejor, tal denominaci\u00f3n elabora los mejores vinos, una variedad es peor que otra, la rigidez con las armon\u00edas, el mejor blanco es un tinto, \u00bfsigo?
\nPdB.- No s\u00f3lo has dejado tu \u201cposo\u201d en facilitar la \u201ccomprensi\u00f3n enol\u00f3gica\u201d sino que tambi\u00e9n has dise\u00f1ado un software para facilitarnos el d\u00eda a d\u00eda a las bodegas. H\u00e1blanos de \u201cMi bodega\u201d\u2026<\/strong>
\nCA.-<\/strong> Hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os un amigo inform\u00e1tico me plante\u00f3 hacer este software para que de una manera sencilla tanto los profesionales como aficionados pudiesen gestionar su bodega personal y anotar en sus impresiones. Me pareci\u00f3 muy buena idea porque era una manera de acercar el vino. Creo que fue de los primeros que salieron al mercado.
\nPdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 es Vinosobroso<\/a>?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>La primera casa rural dedicada a la gastronom\u00eda y cultura del vino gallego. Estuve varios a\u00f1os desarrollando el proyecto, e incluso viv\u00ed en Mondariz (Pontevedra), donde est\u00e1 la casa, dos a\u00f1os para iniciarlo. Probablemente haya sido el proyecto m\u00e1s personal y uno de los m\u00e1s complejos que he desarrollado.
\nPdB.- Galicia\u2026 \u00a1Tantas D.O. en tan poco espacio! No siempre cantidad es sin\u00f3nimo de calidad pero, \u00bfcon esto hemos roto un poco la advertencia?<\/strong>
\nCA.-<\/strong> Galicia en un para\u00edso en cuesti\u00f3n de diversidad vitivin\u00edcola, una aut\u00e9ntica joya que hay que mimar y por la que hay que luchar apostando por la calidad. Se cultivan grandes variedades con un potencial extraordinario. Y eso sin hablar del paisaje o la enogastronom\u00eda.
\nPdB.- Tirando para casa, para la Ribeira Sacra, \u00bfqu\u00e9 te sugieren nuestros vinos?<\/strong>
\nCA.-<\/strong> Tierra, paisaje, esfuerzo, arraigo. Sin duda, una de las regiones m\u00e1s bellas de Espa\u00f1a y con vinos muy personales. Pero como no todo pueden ser buenas palabras, tambi\u00e9n creo que su crecimiento en calidad es excesivamente lento, aunque ahora haya proyectos interesantes. Durante mucho tiempo ha sido una zona m\u00e1s impactante por su geograf\u00eda y riqueza cultural que por sus vinos.
\nPdB.- \u00bfCon qu\u00e9 producto\/plato gallego acompa\u00f1ar\u00edas un Menc\u00eda<\/a>?<\/strong>
\nCA.- <\/strong>Me gusta mucho con un buen pulpo \u201ca feira\u201d. Aunque tampoco me lo pensar\u00eda con una ternera \u201cgalega\u201d.
\nPdB.- Hace unas semanas nuestro Capricho de Merenzao 2009 <\/a>apareci\u00f3 en tu revista \u201cMi Vino-Vinum\u201d<\/a>: \u201cporque no es perfecto y transmite personalidad. Por ser un vino de la tierra y del a\u00f1o\u201d, dec\u00edas. \u00bfLa imperfecci\u00f3n en el vino, es un grado?<\/strong>
\nCA.-<\/strong> Ese tipo de imperfecci\u00f3n, sin duda. A veces los vinos tan \u201cperfectos\u201d me transmiten menos e incluso me dejan indiferente. Para m\u00ed, una de las cosas m\u00e1s atractivas cuando cato un vino es que expresen su diferenciaci\u00f3n en estilo y calidad.
\nPdB.-<\/strong> Lo que es indiscutible es que cada vino tiene su personalidad, pero tambi\u00e9n su momento. \u00bfCu\u00e1l es el primer recuerdo que se te viene a la cabeza cuando piensas en un cava?<\/strong>
\nCA.-<\/strong> \u00a1\u00a1Uf!! Bebo cava bastante a menudo y me gusta tener siempre una botella en la nevera porque es un tipo de vino que me apetece tomar en muchos momentos diferentes.
\nPdB.- Y qu\u00e9 mejor despedida que despedirnos brindando. Muchas gracias, Cristina por tus palabras y por tu tiempo. \u00a1Chin-fin!.<\/strong>
\nCA.-<\/strong> Gracias a vosotros.
\n  \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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