{"id":3920,"date":"2019-10-15T17:20:28","date_gmt":"2019-10-15T16:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3920"},"modified":"2019-10-15T17:20:28","modified_gmt":"2019-10-15T16:20:28","slug":"la-vendimia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/la-vendimia-2\/","title":{"rendered":"La vendimia"},"content":{"rendered":"

Por vendimia entendemos, por norma general, la acci\u00f3n o efecto de recoger la uva para producir vino. Pero en nuestra cultura, y sobre todo dependiendo del territorio, es mucho m\u00e1s que eso.<\/p>\n

No podemos ce\u00f1irnos a una fecha en concreto para festejar la vendimia, porque depende del grado de maduraci\u00f3n de la uva. Pero a lo que s\u00ed podemos ce\u00f1irnos es a que es un proceso mayormente artesanal, y crucial para el caldo que posteriormente ocuparan un buen lugar en nuestras mesas o en nuestras vinotecas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En Ponte da Boga<\/a> damos buena cuenta de ello, y es por esto que sabemos perfectamente de la importancia y mimo que hemos de dar al fruto de la uva durante este proceso. Pero primero demos una vuelta por la historia de la vendimia, para entender un poquito mejor de este proceso.<\/p>\n

Se dice que ya en el Antiguo Egipto los faraones brindaban con vino y que el proceso de vendimia era un ritual largo y ceremonioso, que se puede considerar el origen de las fiestas de la vendimia actuales. Murales en templos milenarios muestran escenas de la vendimia que nos hacen incluir que las pr\u00e1cticas eran muy similares a las actuales. Los egipcios hac\u00edan la cosecha de la uva, las dejaban en cestas y las pisaban hasta que el mosto sal\u00eda por un desag\u00fce hasta una vasija. Despu\u00e9s, se almacenaban en unas tinajas donde fermentaban hasta conseguir lo que se consideraba que era una bebida divina, que se utilizaba en ceremonias religiosas y funerarias y como ofrendas para los dioses.<\/p>\n

Avanzando en el tiempo, la vendimia en la\u00a0Antigua Grecia\u00a0era una de las grandes celebraciones del a\u00f1o. Esta se realizaba en honor al\u00a0Dionisos, el dios de la agricultura, el vino y los excesos. Las fiestas dionis\u00edacas duraban\u00a05 d\u00edas, cuando los viticultores griegos invitaban a las personas de los pueblos de los alrededores de las plantaciones a cosechar con ellos, se realizaban desfiles y, por supuesto, se beb\u00eda el primer vino del a\u00f1o como ofrenda a los dioses.<\/p>\n

En la\u00a0Antigua Roma\u00a0tambi\u00e9n celebraban la vendimia por todo lo alto. Las\u00a0Vinalias\u00a0se hac\u00edan en honor a J\u00fapiter y Venus para pedirles protecci\u00f3n sobre las vi\u00f1as y, antes de que llegara la austeridad con el cristianismo, acababan en\u00a0grandes bacanales.<\/p>\n

Cosecha manual o mec\u00e1nica<\/strong><\/p>\n

Una vez se ha elegido el momento ideal para comenzar la vendimia, la cosecha se puede hacer de forma\u00a0manual o mec\u00e1nica. La primera, la forma tradicional, se suele practicar cuando se va a producir vino de calidad, pues los recolectores solo seleccionan los mejores racimos uno por uno cort\u00e1ndolos con el\u00a0garillo<\/em>. La recogida mec\u00e1nica se suele dar en grandes explotaciones, donde har\u00eda falta mucha mano de obra y ahora se sustituye por el uso de m\u00e1quinas de vendimiar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La cosecha de la uva se acostumbra a hacer cuando la uva no est\u00e1 mojada (ya sea por lluvia o por el roc\u00edo), puesto que el agua puede afectar en la calidad. Adem\u00e1s, es mejor evitar recogerlas cuando hace m\u00e1s calor y dejarlas en contenedores que no tengan mucha profundidad para que no se aplasten. De esta manera, se obstaculiza que las uvas fermenten.<\/p>\n

La meteorolog\u00eda marca el momento de vendimiar<\/strong><\/p>\n

Que la vendimia se haga en un momento u otro depende en gran medida de las\u00a0condiciones climatol\u00f3gicas\u00a0y del grado de maduraci\u00f3n de la uva que el productor desee. As\u00ed, en general, la vendimia se suele realizar\u00a0entre\u00a0agosto y octubre\u00a0en el hemisferio norte, y\u00a0entre febrero y abril\u00a0en el hemisferio sur.<\/p>\n

Cuando la uva se destina a hacer vino o licor, adem\u00e1s de su maduraci\u00f3n de la uva, se tienen en cuenta par\u00e1metros como la latitud, la altitud, el tipo de uva (la blanca suele madurar antes que la negra) y, por supuesto, el tipo de vino que se quiere conseguir.<\/p>\n

Seg\u00fan el momento de la vendimia, la uva tendr\u00e1 m\u00e1s o menos az\u00facares, \u00e1cidos y componentes arom\u00e1ticos, de ah\u00ed que sea tan importante acertar en el cu\u00e1ndo que seguramente va a depender del d\u00f3nde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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