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<\/a><\/p>\nEl cambio de color, sin\u00f3nimo de comienzo del envero<\/b><\/p>\n
La magia en el terreno se hace visible a trav\u00e9s de un cambio de colorido de la vi\u00f1a. Es un proceso clave para la maduraci\u00f3n de la uva. La coloraci\u00f3n de la uva pasa a tonos amarillos en el caso de la uva blanca y a tonos rojos o azulados en el caso de la uva verde. Comienza pues el proceso de maduraci\u00f3n alcoh\u00f3lica y fen\u00f3lica imprescindible para el proceso vit\u00edcola.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se sabe que se produce?<\/b><\/p>\n
El envero es, por tanto, el t\u00e9rmino usado en la viticultura para hablar de la maduraci\u00f3n de las uvas. El momento en el que \u00e9stas adquieren un color diferente y se elevan sus niveles de az\u00facar y agua, que obligan a reducir la piel de la baya.El cambio de color de la piel se complementa con el ablandamiento de su superficie.<\/p>\n
El envero no es el mismo en todas las cosechas puesto que depende en gran medida del clima, la temperatura y la exposici\u00f3n solar de la cosecha. Y los en\u00f3logos, hoy en d\u00eda, no deben fiarse por completo del envero para iniciar la vendimia. A veces se establecen un n\u00famero de d\u00edas entre el envero y la recogida del fruto, pero son tantos los factores a tener en cuenta que no es preciso este momento para lograr el momento id\u00f3neo de su recolecta.<\/p>\n
Aunque sucede de manera distinta en cada cosecha, la duraci\u00f3n del envero suele tener lugar entre 10 y 15 d\u00edas. Es sencillo saber que se ha producido este fen\u00f3meno puesto que crecimiento se detiene, y aparece el pigmento de la variedad cultivada. Asimismo, un polvillo que recubre la uva, la pruina, aparece sobre la superficie.<\/p>\n
Fisiol\u00f3gicamente, tras el envero, las semillas adoptan la capacidad de germinar. Adem\u00e1s, el aporte de los nutrientes que reciben las uvas del terreno va a parar a las semillas.<\/p>\n
Factores que intervienen en este proceso de maduraci\u00f3n<\/b><\/p>\n
El envero depende, como hemos se\u00f1alado anteriormente, de varios factores, pero principalmente de las condiciones meteorol\u00f3gicas de ese a\u00f1o en concreto. Por otro lado, hay variedades de uva que difieren por su gen\u00e9tica de su ciclo vital y tienen un envero m\u00e1s lento. En ese momento las bayas adquieren sustancias como az\u00facares, \u00e1cidos y compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n
\u00bfPara que qu\u00e9 sirve?<\/b><\/p>\n
Los viticultores y en\u00f3logos calculan tras el comienzo del envero que la vendimia tendr\u00e1 lugar entre los 35 y 55 d\u00edas posteriores. No es una fecha exacta si no que puede variar, por lo que deber\u00e1n estar atentos a los cambios de la uva en las semanas siguientes.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo termina el envero?<\/b><\/p>\n
Una vez culminada la maduraci\u00f3n de la uva el proceso ha finalizado. Esto significa que la uva ya no crecer\u00e1 m\u00e1s, y adoptar\u00e1 el color m\u00e1s apto para la vendimia. En este momento la uva debe retirarse de la vid puesto que a partir de ese momento la uva ir\u00eda sus perdiendo propiedades m\u00e1s puras que hacen de los vinos estos manjares exquisitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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