{"id":3805,"date":"2019-03-18T17:05:45","date_gmt":"2019-03-18T16:05:45","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3805"},"modified":"2019-03-18T17:05:45","modified_gmt":"2019-03-18T16:05:45","slug":"que-sulfatado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado?"},"content":{"rendered":"

\"sulfitado\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Todos hemos escuchado alguna vez la palabra sulfatado o sulfitado como parte del proceso de vitificaci\u00f3n de la uva. Para los no versados en las artes qu\u00edmicas no deja de ser un componente a\u00f1adido que est\u00e1 presente en todas las bodegas del mundo. Aunque cabe se\u00f1alar que siendo un proceso artificial tambi\u00e9n existen los sulfitos que se pueden crear de forma natural en los vinos.<\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n del vino, desde la recolecta de la fruta hasta la fermentaci\u00f3n y maceraci\u00f3n del producto final, es consecuencia de la qu\u00edmica. Puede parecer que la magia que resulta la transformaci\u00f3n del az\u00facar en alcohol sea propia de la metaf\u00edsica, pero no lo es. Las combinaciones de elementos de la tabla peri\u00f3dica que se producen en la transformaci\u00f3n de la uva en vino son debidas puramente a la qu\u00edmica. Y dentro de esta \u201cmetamorfosis\u201d la incorporaci\u00f3n del anh\u00eddrido sulfuroso en el procesado de la uva es esencial para su conservaci\u00f3n.<\/p>\n

El denominado sulfatado<\/strong> consiste en a\u00f1adir este qu\u00edmico, el anh\u00eddrico\u00a0sulforoso, al mosto, a la uva o al vino. Una operaci\u00f3n se realiza de forma mec\u00e1nica y que es fundamental para impedir que el zumo se oxide, adem\u00e1s de cumplir un papel bactericida y facilitar su maceraci\u00f3n. Por otro lado, el uso de este sulfuroso como antimicrobiano, adem\u00e1s de servir de asepsia al vino, sirve para detener la fermentaci\u00f3n en enolog\u00eda cuando sea necesario.<\/p>\n

Es importante que este proceso sea controlado en todo momento con el objetivo de asegurar una buena vitificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n, de no ser as\u00ed el producto resultante podr\u00eda un vino con sabor desagradable y con olores azufrados.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Propiedades del sulfatado <\/strong><\/p>\n

Destacan las propiedades clarificantes, antioxidantes y antis\u00e9pticas que tiene este qu\u00edmico en la vitificaci\u00f3n. Tiene un efecto inhibidor, bioest\u00e1tico, sobre los microorganismos del vino (levaduras y bacterias). Adem\u00e1s, tiene un efecto reductor en el mosto del vino, rebajando las sustancias oxidadas en el vino, y un efecto sobre el aroma y el sabor. El qu\u00edmico ayuda en la degradaci\u00f3n de los hollejos, lo que facilita que haya sustancias que se trasladen al vino procedentes de los racimos que le otorgan sabores y aromas caracter\u00edsticos. Adem\u00e1s, tiene un efecto disolvente y activa la maceraci\u00f3n del zumo de uva.<\/p>\n

Niveles del sulfatado<\/strong><\/p>\n

Es esencial controlar el nivel de sulfitos en el vino puesto que a determinados niveles puede ser perjudicial. En concreto, los altos niveles de sulfitos en los vinos le dan un olor punzante \u201cazufrado”, que es desagradable y tapa los aromas propios del vino.<\/p>\n

Por otro lado, de forma moderada, los sulfitos le otorgan una mejor conservaci\u00f3n de los aromas de los vinos e impiden su oxidaci\u00f3n. Incluso, en uvas demasiado maduras se evita olores oxidados y, por tanto, defectuosos.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se realiza el proceso del sulfatado?<\/strong><\/p>\n

Es aconsejable que la introducci\u00f3n del qu\u00edmico sulfuroso se lleve a cabo de forma uniforme por todo el mosto puesto que su eficacia depende de su conjugaci\u00f3n con la uva exprimida.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda las bodegas cuentan con medios modernos que permiten crear vinos menos sulfitados. Esto se debe en gran medida al uso de medios m\u00e1s saneados y que contrastan con los vinos artesanales, elaborados a partir de medios m\u00e1s precarios, lo que conduce a un excesivo sulfitado. Actualmente, en las bodegas, el antiguo proceso manual est\u00e1 en desuso y se opta por uno autom\u00e1tico que consiste en dejar el proceso en manos de aparatos denominados sulfit\u00f3metros autom\u00e1ticos. Esta tecnolog\u00eda almacena una soluci\u00f3n con el qu\u00edmico y est\u00e1 conectado a una tuber\u00eda y a una bomba dosificadora que introduce en la tolva la cantidad necesaria.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vinos tienen m\u00e1s sulfitos?<\/strong><\/p>\n

De forma gen\u00e9rica los tintos tienen menor cantidad de sulfitos porque est\u00e1n la mayor presencia de taninos, y por el contra, los vinos blancos y rosados necesitan de una mayor cantidad de sulfitos para su conservaci\u00f3n al carecer de los taninos.<\/p>\n

Puedes descubrir m\u00e1s sobre los vinos Ponte da Boga en este enlace<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/strong> \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Todos hemos escuchado alguna vez la palabra sulfatado o sulfitado como parte del proceso de vitificaci\u00f3n de la uva. Para los no versados en las artes qu\u00edmicas no deja de ser un componente a\u00f1adido que est\u00e1 presente en todas las bodegas del mundo. Aunque cabe se\u00f1alar que siendo un proceso artificial tambi\u00e9n existen los […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[769],"tags":[183,185,186,224,262,881,964],"class_list":["post-3805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino-2","tag-ponte-da-boga","tag-galicia","tag-vino","tag-vino-gallego","tag-vino-tinto","tag-vino-blanco","tag-sulfatado"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"  Todos hemos escuchado alguna vez la palabra sulfatado o sulfitado como parte del proceso de vitificaci\u00f3n de la uva. Para los no versados en las artes qu\u00edmicas no deja de ser un componente a\u00f1adido que est\u00e1 presente en todas las bodegas del mundo. Aunque cabe se\u00f1alar que siendo un proceso artificial tambi\u00e9n existen los […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Adega Ponte da Boga\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-03-18T16:05:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"517\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"pdb\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"pdb\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"pdb\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04\"},\"headline\":\"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado?\",\"datePublished\":\"2019-03-18T16:05:45+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/\"},\"wordCount\":721,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/03\\\/Destacada.jpg\",\"keywords\":[\"\\\"Ponte da Boga\\\"\",\"Galicia\",\"vino\",\"\\\"vino gallego\\\"\",\"\\\"vino tinto\\\"\",\"vino blanco\",\"sulfatado\"],\"articleSection\":[\"Vino\"],\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/\",\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/03\\\/Destacada.jpg\",\"datePublished\":\"2019-03-18T16:05:45+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/03\\\/Destacada.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/03\\\/Destacada.jpg\",\"width\":768,\"height\":517,\"caption\":\"sulfitado del vino.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/que-sulfatado\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/\",\"name\":\"Adega Ponte da Boga\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pontedaboga.es\\\/en\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04\",\"name\":\"pdb\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga","og_description":"  Todos hemos escuchado alguna vez la palabra sulfatado o sulfitado como parte del proceso de vitificaci\u00f3n de la uva. Para los no versados en las artes qu\u00edmicas no deja de ser un componente a\u00f1adido que est\u00e1 presente en todas las bodegas del mundo. Aunque cabe se\u00f1alar que siendo un proceso artificial tambi\u00e9n existen los […]","og_url":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/","og_site_name":"Adega Ponte da Boga","article_published_time":"2019-03-18T16:05:45+00:00","og_image":[{"width":768,"height":517,"url":"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"pdb","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"pdb","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/"},"author":{"name":"pdb","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/#\/schema\/person\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04"},"headline":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado?","datePublished":"2019-03-18T16:05:45+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/"},"wordCount":721,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg","keywords":["\"Ponte da Boga\"","Galicia","vino","\"vino gallego\"","\"vino tinto\"","vino blanco","sulfatado"],"articleSection":["Vino"],"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/","url":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/","name":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado? - Adega Ponte da Boga","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg","datePublished":"2019-03-18T16:05:45+00:00","author":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/#\/schema\/person\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#primaryimage","url":"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg","contentUrl":"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Destacada.jpg","width":768,"height":517,"caption":"sulfitado del vino."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/que-sulfatado\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfQu\u00e9 es el sulfatado?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/#website","url":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/","name":"Adega Ponte da Boga","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/#\/schema\/person\/29a1785090eb2337c980037f68ee8d04","name":"pdb"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3805"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4274,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3805\/revisions\/4274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}