{"id":3710,"date":"2018-11-12T18:42:23","date_gmt":"2018-11-12T17:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3710"},"modified":"2018-11-12T18:42:23","modified_gmt":"2018-11-12T17:42:23","slug":"como-afecta-el-clima-al-proceso-de-vinificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/como-afecta-el-clima-al-proceso-de-vinificacion\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afecta el clima al proceso de vinificaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Durante el proceso de elaboraci\u00f3n del vino es esencial el factor clim\u00e1tico. De nada servir\u00e1 una buena uva, un buen trabajo de cosecha, o una magn\u00edfica fermentaci\u00f3n, sin contar con la influencia del clima.<\/p>\n

Y es que este factor es responsable de la maduraci\u00f3n de la uva. Las lluvias ca\u00eddas durante el a\u00f1o de maduraci\u00f3n, la temperatura, la cantidad de sol o la humedad, son claves a la hora de valorar una cosecha. Gran parte del trabajo o del producto final en una cosecha dependen en gran medida del clima.<\/p>\n

Seg\u00fan los expertos, el clima ideal partir\u00eda de una combinaci\u00f3n de humedad y calor, lo que ayudar\u00eda al crecimiento de la uva en sus diferentes etapas. Pero, al mismo tiempo, tambi\u00e9n ser\u00eda positivo que las condiciones meteorol\u00f3gicas sean las habituales de cada estaci\u00f3n, sin alteraciones considerables. O lo que es lo mismo, que el invierno sea fr\u00edo, con una posterior primavera suave, aunque con abundante lluvia, y con un verano caluroso y seco.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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En este sentido, no son apropiadas las regiones demasiado h\u00famedas, con escasa radiaci\u00f3n solar. Es habitual que los puntos geogr\u00e1ficos m\u00e1s conocidos por su buen vino se hallen bajo la influencia de un clima seco, con lluvias concentradas a finales del oto\u00f1o y durante el invierno, y con una gran amplitud t\u00e9rmica, o lo que es lo mismo, abundante sol de d\u00eda y baja temperatura durante la noche. Para hacerse una idea de cuan importante es la cantidad de lluvia para una vid durante una temporada, se necesitan entre 700 y 800 mm de agua para su desarrollo.<\/p>\n

Ahora, gracias a la ciencia, confirmamos lo que muchos antiguos pregonaban por su experiencia. El desarrollo de las sustancia arom\u00e1ticas y la evoluci\u00f3n de los pigmentos del color, aquello que le dan al vino su textura, dependen de esta variaci\u00f3n de temperatura.<\/p>\n

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El clima influye en la velocidad de maduraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Gran parte del \u00e9xito o del fracaso de una cosecha se basa en la velocidad de maduraci\u00f3n de la uva y esta es consecuencia directa del clima. En este caso los profesionales en\u00f3logos o viticultores estudian el clima con preocupaci\u00f3n puesto que este factor les da\u00a0mayor informaci\u00f3n sobre el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

En ocasiones la vendimia se retrasa o se adelanta dependiendo precisamente de la meteorolog\u00eda que se haya producido en la campa\u00f1a en curso y que por lo tanto sufrido la vid. Asimismo, el grado de madurez de la uva definir\u00e1 el tipo de vino, m\u00e1s o menos dulce. Y es que una cosecha tard\u00eda deshidrata las uvas y, por tanto, concentra una mayor cantidad de az\u00facar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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El cambio clim\u00e1tico puede variar la identidad de los vinos de cada zona<\/strong><\/p>\n

En las regiones vin\u00edcolas se vive con preocupaci\u00f3n el cambio clim\u00e1tico puesto que las consecuencias derivadas de las dr\u00e1sticas variaciones del tiempo est\u00e1n afectando de forma grave a las cosechas. De hecho, en a\u00f1os pasados, las temperaturas elevadas continuadas han provocado que las uvas no adquieran el tama\u00f1o adecuado.<\/p>\n

El clima de una determinada zona le confiere a ese terreno y a sus productos sabores y texturas concretos que, de cambiar el clima, podr\u00edan alterar su propia identidad. Es un tema preocupante para los cosecheros puesto que es de vital importancia que el clima de cada regi\u00f3n no experimente este tipo de alteraciones dr\u00e1sticas.<\/p>\n

Una excepcional a\u00f1ada es irrepetible y esto se debe en gran medida a la climatolog\u00eda soportada durante una temporada concreta. Muchas veces escuchamos lo excelsa que puede ser una cosecha, y sin embargo, en el mismo lugar, con el mismo tipo de uva -que ha tenido los mismos mimos y gracias- se puede obtener un vino completamente diferente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El clima y la meteorolog\u00eda de cada cosecha son tan decisivos en una a\u00f1ada que nos obliga a hacer una reflexi\u00f3n. Ahora sabemos con certeza que muchos de estos climas cambiantes se deben a la acci\u00f3n\u00a0 del hombre, a la desproporcionada explotaci\u00f3n de los recursos del planeta, que tienen sus consecuencias en el clima y por tanto en los vinos del futuro. Cuidemos nuestro planeta.<\/p>\n

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