{"id":3663,"date":"2018-09-17T12:50:11","date_gmt":"2018-09-17T11:50:11","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3663"},"modified":"2018-09-17T12:50:11","modified_gmt":"2018-09-17T11:50:11","slug":"la-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/la-vendimia\/","title":{"rendered":"La vendimia"},"content":{"rendered":"

Si existe en la viticultura un momento especial, determinante y que marcar\u00e1 el proceso de la elaboraci\u00f3n del vino y de su envejecimiento posterior, ese es el de la vendimia. La vi\u00f1a, lugar donde se alojan\u00a0 los arbustos trepadores de cuyos frutos se extrae el zumo fermentado, es el lugar de la vendimia. Su origen milenario se remonta a las civilizaciones del mundo antiguo y de ah\u00ed la palabra vendimia, que deriva del lat\u00edn \u201cvindemia\u201d, que significa arrancar. Todo el proceso anterior de fabricaci\u00f3n del vino, la siembra, abono, poda o riego finaliza durante la vendimia. Es decir, el momento de arrancar las uvas y de trasladarlas hasta el lugar de prensado, antiguamente pisado de uva.<\/p>\n

En la Ribeira Sacra se da una caracter\u00edstica \u00fanica, causada por el terreno en el que se alojan los vi\u00f1edos. Los socalcos, esos terrenos escarpados, escalonados y que se precipitan desde cientos metros a los r\u00edos Sil y Mi\u00f1o forman aut\u00e9nticos acantilados vestidos de vides cuyo tr\u00e1nsito es una aventura complicada y de una exigencia f\u00edsica muy alta. Pasear con un saco de 50 kilos colmado de uvas por esos socalcos es una tarea compleja. El viaje de subida desde\u00a0 las vides hasta los veh\u00edculos de transporte del fruto es s\u00f3lo apto para experimentados recolectores o atletas de elite.<\/p>\n

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La elecci\u00f3n del cu\u00e1ndo es fundamental para que el proceso de recolecci\u00f3n haya valido la pena. Precipitarse o retrasar el momento la vendimia ser\u00eda un error fatal que desechar\u00eda toda la cosecha y por lo tanto la fermentaci\u00f3n del fruto hasta su conversi\u00f3n en vino.<\/p>\n

En algunas zonas de la Pen\u00ednsula el momento se suele anticipar y se lleva a cabo en \u00e9poca estival, en pleno verano. Aunque por lo general septiembre suele ser el mes por excelencia de la recogida de la uva.<\/p>\n

El momento exacto se desconoce hasta su comienzo puesto que lo debe marcar el en\u00f3logo o viticultor que deben basarse en su experiencia para determinar el d\u00eda de comienzo de la vendimia. Para ello en sus visitas diarias a la vi\u00f1a se analiza el color, tama\u00f1o, textura, meteorolog\u00eda y grado de maduraci\u00f3n de la uva.<\/p>\n

En cuanto se decide el momento m\u00e1s oportuno el proceso echa a andar y no hay vuelta atr\u00e1s. A veces, ante la llegada de un fen\u00f3meno meteorol\u00f3gico adverso, se puede decidir si adelantarla o posponerla, pero es un riesgo alto que se debe asumir.\u00a0 Por otro lado, seg\u00fan la tipolog\u00eda del vino que se quiera elaborar, la uva requiere un grado de madurez distinto. La vendimia manual a\u00fan siendo m\u00e1s costosa es la de mayor calidad puesto que los frutos se tratan de forma m\u00e1s delicada, racimo a racimo. \u00a0Hoy en d\u00eda muchos viticultores optan por el proceso mec\u00e1nico, menos costoso con menor cuidado del producto.<\/p>\n

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Durante el proceso manual, la recolecci\u00f3n cl\u00e1sica, los racimos se cortan uno a uno con filo curvado. Y es importante se\u00f1alar que no se debe arrancar, el corte limpio garantiza que el arbusto se mantenga de cara a la siguiente temporada. Las uvas en buen estado van a un saco o cesto que no debe ser demasiado profundo para evitar el aplastamiento de la uva.<\/p>\n

Los recolectores avanzan en la Ribeira Sacra de forma vertiginosa con esa carga pesada, normalmente cuesta arriba y, tras pesar su mercanc\u00eda, toma rumbo hacia la bodega donde se pisara, en la manera tradicional, o se prensar\u00e1, habitualmente en un proceso m\u00e1s moderno mecanizado, para su fermentado posterior en barricas o cubas.<\/p>\n

La vendimia adem\u00e1s es un acontecimiento social. Antiguamente aglutinaba a las gentes de los pueblos y a sus familias en torno a esta recogida. Hoy en d\u00eda el proceso se ha profesionalizado y los jornaleros llegados de diferentes lugares a las vi\u00f1as\u00a0 son los responsables de la recolecci\u00f3n.<\/p>\n

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