{"id":3385,"date":"2017-09-18T10:56:32","date_gmt":"2017-09-18T09:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=3385"},"modified":"2017-09-18T10:56:32","modified_gmt":"2017-09-18T09:56:32","slug":"el-arte-de-la-vendimia-en-la-ribeira-sacra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/el-arte-de-la-vendimia-en-la-ribeira-sacra\/","title":{"rendered":"El arte de la vendimia en la Ribeira Sacra"},"content":{"rendered":"

Llega el oto\u00f1o y, por supuesto, viene de la mano de la vendimia<\/strong>, ese arte que consiste en recoger la uva tras su cultivo, seleccionando los granos de mejor calidad<\/strong>. Hablamos de una tarea costosa<\/strong> en lo que al esfuerzo f\u00edsico se refiere, pero tambi\u00e9n t\u00e9cnicamente dif\u00edcil de realizar, ya que se trata de una tarea que supone una cierta complejidad por la necesidad de seleccionar correctamente cada pieza.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y es que ya sabemos que el vino es un producto que tenemos muy arraigado<\/strong>, que puede encontrarse en pr\u00e1cticamente cualquier mesa a la hora de comer o de cenar, o que est\u00e1 a la orden del d\u00eda en cualquier aperitivo. \u00bfPero sabemos c\u00f3mo se produce<\/strong> el vino? \u00bfC\u00f3mo se elabora<\/strong>? \u00bfCu\u00e1l es el procedimiento<\/strong> que nos permite degustarlo en nuestras reuniones familiares y de amigos?<\/p>\n

Antes de nada, hay que mencionar que el producto del que se obtiene el vino es la uva<\/strong>. Un fruto que debe ser de buena calidad<\/strong> y estar en sinton\u00eda con su terreno. Precisamente, en Ponte da Boga<\/strong><\/a> disponemos de terrenos que tienen unas variedades aut\u00f3ctonas muy bien adaptadas a la zona. Si hablamos de tinto, Menc\u00eda sobre todo; pero tambi\u00e9n Merenzao, Brancellao o Sous\u00f3n. Si hablamos de blanco, Godello y Albari\u00f1o. Contamos, adem\u00e1s, con suelos en pendiente y muy drenantes para evacuar correctamente el agua de la lluvia, suelos perforados por las ra\u00edces de las vides que buscan humedad en las \u00e9pocas m\u00e1s calurosas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Por su parte, la climatolog\u00eda<\/strong> es la adecuada para el buen desarrollo de la vid y una buena maduraci\u00f3n de las uvas. Pero no vale solo con disponer de buenas condiciones e infraestructuras y de un producto de buena calidad, ya que hay que saber seleccionar y tratar este \u00faltimo. Es aqu\u00ed donde toma protagonismo la fase de la recolecci\u00f3n<\/strong>, es decir, la vendimia<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como se ha indicado anteriormente, esta fase se corresponde con la recogida<\/strong> de la uva tras su cultivo, seleccionando los granos de mejor calidad, y en el hemisferio norte se realiza normalmente durante esta \u00e9poca del a\u00f1o. En nuestro caso es, si cabe, una tarea m\u00e1s ardua todav\u00eda, ya que estamos en la zona por excelencia de la \u2018viticultura heroica\u2019<\/strong>. El t\u00e9rmino se refiere a unas condiciones del terreno que complican la tarea y que hacen m\u00e1s dif\u00edcil el trabajo de los viticultores y bodegueros. Por ello, para nosotros la vendimia es el momento en el que el trabajo de los viticultores<\/strong> se muestra en toda su dureza, ya que podemos verles portar la uva por las escarpadas laderas que rodean los ca\u00f1ones del r\u00edo Sil. Pero de la viticultura heroica<\/strong> hablaremos m\u00e1s en profundidad en el siguiente post.\"\"<\/a><\/p>\n

Entonces, recapitulemos. Despu\u00e9s de la plantaci\u00f3n<\/strong>, llega la espera. Y luego, la vendimia<\/strong>. Pero \u00bfqu\u00e9 viene despu\u00e9s? Pues el prensado<\/strong>, fase que llega inmediatamente despu\u00e9s de la recogida. En este proceso se obtiene el mosto o jugo de la uva. En el caso de los tintos, se prensan y se mezclan junto con la piel, detalle que le proporcionan al tinto ese color oscuro tan caracter\u00edstico. Despu\u00e9s, la fermentaci\u00f3n<\/strong>. En este proceso se convierten los az\u00facares del mosto en alcohol et\u00edlico. Luego, la maduraci\u00f3n<\/strong> y el filtrado<\/strong>, donde se separan los residuos y sedimentos del vino. Y, por \u00faltimo, llega el embotellamiento<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En definitiva, la vendimia es, seg\u00fan el diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola, la recolecci\u00f3n<\/strong> y cosecha<\/strong> de la uva. Pero est\u00e1 claro que es mucho m\u00e1s. Es un arte que solo unos pocos saben hacer correctamente. Y m\u00e1s a\u00fan si se trata de nuestra tierra<\/strong>. Ya que es imposible valorar apropiadamente los vinos de la Denominaci\u00f3n de Origen Ribeira Sacra si no se conoce de cerca el entorno<\/strong> del que proceden y las caracter\u00edsticas especiales que exige su producci\u00f3n y, m\u00e1s concretamente, en la fase de la vendimia. Por ello hablamos del arte costoso<\/strong> que empieza el proceso del vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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