{"id":2753,"date":"2015-01-29T15:27:55","date_gmt":"2015-01-29T14:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=2753"},"modified":"2015-01-29T15:27:55","modified_gmt":"2015-01-29T14:27:55","slug":"nova-cocina-de-raices-en-ourense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/nova-cocina-de-raices-en-ourense\/","title":{"rendered":"NOVA, &#8220;cocina de ra\u00edces&#8221; en Ourense"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2761\" alt=\"nova_ponte_da_boga_01\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1.jpg\" width=\"557\" height=\"414\" srcset=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1.jpg 557w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1-400x297.jpg 400w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1-150x111.jpg 150w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_01-1-300x223.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 557px) 100vw, 557px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Julio Sotomayor y Daniel Guzm\u00e1n han creado, lo que podr\u00eda llamarse, el restaurante de sus sue\u00f1os: el <a href=\"http:\/\/www.novarestaurante.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">NOVA<\/a>. Su intenci\u00f3n era la de crear un espacio en el que poder disfrutar de un \u00fanico protagonista: el producto. Y lo han conseguido&#8230;<\/p>\n<p><strong>Ponte da Boga.-\u00a0<\/strong> No podemos empezar esta entrevista sin nuestra m\u00e1s sincera enhorabuena\u2026 \u00a1El restaurante Nova ha devuelto a Galicia la <a href=\"http:\/\/www.lavozdegalicia.es\/noticia\/sociedad\/2014\/11\/20\/nova-restaurante-ourense-devuelve-galicia-duodecima-estrella-michelin\/0003_201411G20P26991.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Estrella Michel\u00edn n\u00famero 12<\/a> perdida hace un a\u00f1o! \u00bfQu\u00e9 supone este reconocimiento para el restaurante?\u00a0 \u00bfCu\u00e1l es la historia del Nova?<\/p>\n<p><strong>Julio Sotomayor.-<\/strong> Pues la historia de dos primos que, tras 12 a\u00f1os form\u00e1ndose, deciden construir un proyecto vital cuando los dos rozamos la treintena. \u00a1Treinta a\u00f1os s\u00f3lo se tienen una vez!<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> El restaurante abri\u00f3 en plena crisis, a finales del 2012. Una valent\u00eda que ha merecido la pena. \u00bfPor qu\u00e9 crees que vuestra propuesta ha conquistado?<\/p>\n<p><strong>Daniel Guzm\u00e1n.-<\/strong> Pues en principio por la novedad, ya que no somos un restaurante al uso. Ausencia de carta, men\u00fas que cambian todas las semanas&#8230; Y tambi\u00e9n por la relaci\u00f3n calidad-precio que es muy ajustada.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1ntas personas conform\u00e1is el Nova?<\/p>\n<p><strong>JS.-<\/strong> Lo cierto es que comenzamos siendo cuatro y ahora mismo somos siete en plantilla mas un refuerzo para la sala los fines de semana.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfQu\u00e9 \u201cingrediente\u201d no falta nunca en vuestra cocina?<\/p>\n<p><strong>JS.-<\/strong> Como ingrediente, no s\u00e9, quiz\u00e1s un buen aceite de oliva\u2026<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Daniel, t\u00fa tal vez eres el rostro m\u00e1s conocido\u2026 Presentaste \u201c<a href=\"http:\/\/www.vtelevision.es\/programas\/atacocina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ata a coci\u00f1a!<\/a>\u201d en V Televisi\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo fue la experiencia de cocinar bajo la atenta mirada de la c\u00e1mara?<\/p>\n<p><strong>DG.-<\/strong> Un verdadero reto la verdad. Lo cierto es que yo siempre fui de mucho hablar, as\u00ed que en ese sentido no me cost\u00f3 demasiado, pero s\u00ed que necesit\u00e9 un per\u00edodo de rodaje. Por lo dem\u00e1s, guardo un grato recuerdo de la experiencia y, sobre todo, del equipo humano que hab\u00eda detr\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Leemos en vuestra web \u201cofrecemos una cocina de ra\u00edces\u201d. \u00bfEn qu\u00e9 consiste esto?<\/p>\n<p><strong>JS.-<\/strong> Algo tan sencillo como intentar plasmar nuestra visi\u00f3n de la cocina gallega (sobre todo de interior) teniendo muy presente de donde venimos. Nuestros referentes familiares, productos de proximidad, recuerdos de infancia\u2026<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l dir\u00edais que es vuestro \u201cplato estrella\u201d?<\/p>\n<p><strong>DG.-<\/strong> Uno de los atractivos es precisamente que no hay especialidad. Cada semana es una experiencia \u201cNOVA\u201d.<\/p>\n<p><strong>JS.-<\/strong> Normalmente nuestra propuesta surge de un men\u00fa de 4 platos salados y dos dulces a los que se le van a\u00f1adiendo pases para conformar el resto de men\u00fas. Lo que se mantiene siempre es n\u00famero de platos y precio, pero las propuestas est\u00e1n en continuo cambio.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> En el Nova ten\u00e9is un firme compromiso con los <a href=\"http:\/\/www.novarestaurante.com\/bodega\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinos gallegos<\/a>. \u00bfCu\u00e1les son las bondades de los vinos de nuestra tierra? \u00bfSe hace en Galicia un buen vino?<\/p>\n<p><strong>DG.-<\/strong> Ha sido una apuesta arriesgada pero que nos ha valido para diferenciarnos y para poner en valor lo \u201cde casa\u201d. Creemos que nuestra propuesta gastron\u00f3mica va muy de la mano de esta idea de solo tener vinos gallegos. Adem\u00e1s debemos pensar en nuestra ubicaci\u00f3n. \u00a1Rodeados de 5 Denominaciones de Origen! Haberlo hecho de otra manera ser\u00eda traicionarnos a nosotros mismos.<\/p>\n<p><strong>PdB.-<\/strong> Entre vuestra carta nos encontramos nosotros. \u00bfCon qu\u00e9 maridamos un <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ponte da Boga<\/a>?<\/p>\n<p><strong>JS.-<\/strong> Esta temporada tenemos el Ponte da Boga <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/capricho-de-merenzao-2012\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Capricho Merenzao<\/a>, el cual tiene suficientes registros para acompa\u00f1ar la parte final de cualquiera de nuestros men\u00fas, donde se ubican los platos con mas personalidad. Secreto de papada, setas, pechuga de pato&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2763\" alt=\"nova_ponte_da_boga_02\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1.jpg\" width=\"557\" height=\"418\" srcset=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1.jpg 557w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1-400x300.jpg 400w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1-150x113.jpg 150w, https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/nova_ponte_da_boga_02-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 557px) 100vw, 557px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>NOVA RESTAURANTE<\/strong><\/p>\n<p><strong>Localizaci\u00f3n:<\/strong> C\/Valle Incl\u00e1n, 5 (Ourense)<\/p>\n<p><strong>Horario:<\/strong> de martes a s\u00e1bado, de 13:30 a 16:00 horas y de 21:00 a 23:30 horas. Domingo, de 13:30 a 16:00 horas.<\/p>\n<p><strong>Tel\u00e9fono:<\/strong> 988217933<\/p>\n<p><strong>Web:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.novarestaurante.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.novarestaurante.com\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;    \t    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Julio Sotomayor y Daniel Guzm\u00e1n han creado, lo que podr\u00eda llamarse, el restaurante de sus sue\u00f1os: el NOVA. Su intenci\u00f3n era la de crear un espacio en el que poder disfrutar de un \u00fanico protagonista: el producto. 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