{"id":2661,"date":"2014-10-10T09:12:00","date_gmt":"2014-10-10T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=2661"},"modified":"2014-10-10T09:12:00","modified_gmt":"2014-10-10T08:12:00","slug":"ni-mata-ni-engorda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/ni-mata-ni-engorda\/","title":{"rendered":"Ni mata ni engorda"},"content":{"rendered":"

\"Cocinero\"<\/a><\/p>\n

Rub\u00e9n Amor\u00edn echa por tierra aquel dicho de “lo que no mata, engorda” y lo hace utilizando la voz de su blog: “Ni mata ni engorda<\/a>“. Esta bit\u00e1cora re\u00fane recetas tradicionales con otras m\u00e1s innovadoras, eso s\u00ed, siempre con un protagonista: el producto de temporada.<\/p>\n

Hemos cogido a Rub\u00e9n con el delant\u00e1n puesto y nos ha regalado una entrevista de oto\u00f1o exquisita…<\/p>\n

Ponte da Boga.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n de Rub\u00e9n Amor\u00edn con la cocina?<\/p>\n

Rub\u00e9n Amor\u00edn.-<\/strong> Podemos decir que actualmente la cocina y la gastronom\u00eda son a partes iguales pasi\u00f3n y profesi\u00f3n. Mucho de tiempo se lo dedico a cocinar, y tambi\u00e9n a aprender y experimentar.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1ndo naci\u00f3 ese gusto?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Mis comienzos se remontan a la adolescencia, cuando pasaba tiempo en la cocina con mi madre y mi abuela, mientras ellas preparaban los men\u00fas diarios, con los platos tradicionales.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> \u00bfQui\u00e9n te ense\u00f1\u00f3 a cocinar?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Pienso que la gran culpable fue mi madre, ya que durante a\u00f1os, al ser el primero en llegar a casa, era yo el encargado de cocinar para el resto de la familia. Ella me dejaba los ingredientes y las instrucciones a seguir. Y la verdad, raramente se quejaban\u2026 (r\u00ede).<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Despu\u00e9s ese gusto se convirti\u00f3 en estudios y profesi\u00f3n, \u00bfno es as\u00ed?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Una vez entras en este mundo, es dif\u00edcil resistirse a \u00e9l, y a m\u00ed me atrap\u00f3 completamente. Siempre he estado aprendiendo, experimentando, para mejorar en la cocina. Y hasta hoy, que es mi medio de vida.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> \u00bfRecuerdas tu primer plato?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Si nos ce\u00f1imos la blog, el primero fue un guiso de gallo de corral, un plato que mi abuela borda y lo prepara siempre para la familia. Tambi\u00e9n fue una manera de reconocer toda la sabidur\u00eda que me ha transmitido.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 decides crear un blog de recetas?<\/p>\n

RA.-<\/strong> El tema del blog se debe a varios motivos. Por un lado coincidi\u00f3 con mi asistencia a un curso de dise\u00f1o web y por otra, el tener buenos amigos con blogs de gastronom\u00eda que me animaron a dar el paso.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> En \u201cNi mata ni engorda\u201d el producto gallego es casi base indispensable de todos los platos que compartes. \u00bfCrees que en Galicia valoramos lo suficiente la materia prima con la que contamos?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Pienso que s\u00ed se valora. Por aqu\u00ed casi todo el mundo tiene pueblo, o sus padres, sus abuelos, que luego son los grandes proveedores de buen producto en nuestras casas. Tambi\u00e9n son frecuentes los buenos productos en las tiendas de alimentaci\u00f3n de toda la vida. Otra cosa es que al estar en un mundo globalizado, tambi\u00e9n estamos invadidos de productos del resto de regiones o pa\u00edses.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Ahora que estamos en \u00e9poca de vendimia, no podemos dejar de preguntarte por los vinos de Galicia.\u00a0 \u00bfPodemos presumir de buenos vinos gallegos?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Por supuesto. Galicia cuenta con una capacidad enorme de elaborar grandes vinos. Las castes aut\u00f3ctonas son una aut\u00e9ntica riqueza y eso se plasma luego en los vinos que a\u00f1o tras a\u00f1o salen al mercado.<\/p>\n

PdB.-\u00a0<\/strong> \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas tu forma de cocinar? \u00bfNueva cocina, tradicional, mezcla de ambas\u2026?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Pues no hay una \u201cetiqueta\u201d concreta. Comenc\u00e9 con las recetas m\u00e1s tradicionales gallegas pero poco a poco he ido evolucionando y surgen nuevas recetas. Lo importante siempre es el uso de producto de temporada.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Confiesa, \u00bftienes alguna man\u00eda o ritual en la cocina?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Algunas cosas hay. Por ejemplo, una de ellas es que mientras cocino no puede faltar la m\u00fasica, que me ayuda a relajarme y disfrutar m\u00e1s de lo que estoy cocinando.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es tu \u201cplato estrella\u201d?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Qu\u00e9 dif\u00edcil es esta\u2026 Si me tengo que \u201cmojar\u201d por uno dir\u00eda que la tortilla de patatas, casi tan buena como la de mi madre (r\u00ede).<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Seguro que hay alguno que se te resiste\u2026<\/p>\n

RA.-<\/strong> Confieso que alg\u00fan que otro postre s\u00ed que lo he tenido que hacer un par de veces. Hay que ser muy preciso en reposter\u00eda.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Para completar\u2026<\/p>\n

-La mejor fiesta gastron\u00f3mica es\u2026 Las \u201cxuntanzas\u201d familiares en torno a una mesa, los fines de semana. Cada uno en su casa tiene ese d\u00eda una gran fiesta gastron\u00f3mica.<\/p>\n

-Un exceso de dise\u00f1o en un plato es\u2026 El querer \u201crizar el rizo\u201d tanto que finalmente se pierde la esencia del producto. Si \u00e9ste es bueno, no hay porque darle tanta t\u00e9cnica para presentarlo en la mesa.<\/p>\n

-\u00bfMenc\u00eda<\/a> o Godello<\/a>? Godello forever.<\/p>\n

-Nunca invitar\u00edas a cenar a\u2026 A un pol\u00edtico o persona corrupta.<\/p>\n

PdB.-<\/strong> Por \u00faltimo, \u00bfpodr\u00edas compartir con nuestros seguidores una receta que contenga uva o vino?<\/p>\n

RA.-<\/strong> Comparto una receta oto\u00f1al: solomillo de cerdo con champi\u00f1ones y casta\u00f1as. Lo maridar\u00eda con un godello con un toque de barrica o sobre l\u00edas, con algo de cuerpo y car\u00e1cter en boca. Los blancos con personalidad van muy bien con las alubias, y platos de carne como \u00e9ste.<\/p>\n

\n

SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPI\u00d1ONES Y CASTA\u00d1AS<\/strong><\/p>\n

\"IMG_0196\"<\/a><\/p>\n

Ingredientes (para 4 personas):<\/strong><\/p>\n

-1 solomillo de cerdo (800 gr.)<\/p>\n

-1 cebolla mediana<\/p>\n

-\u20281 puerro (parte blanca)<\/p>\n

-200 gr. de champi\u00f1ones<\/p>\n

-100 gr. de casta\u00f1as<\/p>\n

-1 chorro de vino blanco<\/p>\n

-Harina de trigo<\/p>\n

-\u2028200 ml. de caldo de verduras<\/p>\n

-Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

-Pimienta negra<\/p>\n

-\u2028Sal<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Lavamos y limpiamos las casta\u00f1as. Les hacemos un peque\u00f1o corte en la parte inferior, como si fu\u00e9semos a asarlas. En una cazuela con agua hirviendo, las\u00a0escaldamos\u00a0durante 5-6 minutos. Retiramos, y dejamos atemperar. En cuanto podamos echarles la mano, las pelamos y les retiramos la piel interior.<\/p>\n

Salpimentamos al gusto la pieza entera de solomillo, lo pasamos por harina y lo marcamos vuelta y vuelta en una cazuela grande, con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Queremos sellarlo para que luego quede tierno por dentro. Reservamos aparte.
\nLimpiamos los champi\u00f1ones con un papel de cocina, cortamos un poco del tallo en la parte inferior y luego los picamos en mitades. Picamos la cebolla en juliana, y la parte blanca del puerro en\u00a0brunoise. En el mismo aceite de haber fre\u00eddo la carne, sofre\u00edmos las verduras durante 5 minutos a fuego medio. Salamos al gusto.<\/p>\n

A\u00f1adimos un buen chorro de\u00a0vino blanco\u00a0y dejamos unos minutos, para que se evapore el alcohol. Echamos el caldo de verduras (200 ml.) y trituramos con una batidora, hasta conseguir una salsa homog\u00e9nea. Incorporamos el solomillo en la parte central, y luego repartimos por la olla los champi\u00f1ones y las casta\u00f1as.<\/p>\n

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio\/bajo durante 30 minutos. La salsa se ir\u00e1 espesando y el resto ir\u00e1 cocin\u00e1ndose lentamente. Cada 10 minutos, dadle la vuelta al solomillo, para que se haga por igual. Retiramos el solomillo de la cazuela y lo cortamos en medallones de unos 3-4 cm. de grosor. Presentamos en una fuente y repartimos la salsa, con los champi\u00f1ones y las casta\u00f1as. \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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