{"id":1433,"date":"2012-08-29T12:56:00","date_gmt":"2012-08-29T11:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1433"},"modified":"2012-08-29T12:56:00","modified_gmt":"2012-08-29T11:56:00","slug":"restaurante-don-quijote-un-gigante-de-la-cocina-en-compostela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/restaurante-don-quijote-un-gigante-de-la-cocina-en-compostela\/","title":{"rendered":"Restaurante Don Quijote, un gigante de la cocina en Compostela"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nNo cabe duda que entre las piedras de Santiago se esconde algo m\u00e1s que las notas de los m\u00fasicos del Obradoiro. Por ejemplo, sabores y experiencia, el buen hacer culinario.
\nEn una de las calles m\u00e1s conocidas de la capital, la calle de las Galeras, nos encontramos con el Restaurante Don Quijote<\/a>. Con decoraci\u00f3n cl\u00e1sica y elegante y un claro protagonismo de la obra pict\u00f3rica de autores de la tierra, el restaurante cuenta ya con 35 a\u00f1os de experiencia. Don Quijote ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin olvidar aquello que ha hecho de su trabajo todo un \u00e9xito: buen producto y trato exquisito.
\nDetr\u00e1s (o delante) de todo libro de caballer\u00edas siempre hay un caballero. Ante la imposibilidad de que el restaurante hablase por si mismo, lo hemos hecho con el hostelero que lo ha visto crecer, el propietario del mismo, Manuel Garc\u00eda<\/strong>…
\nPdB.- Casi cuatro d\u00e9cadas ah\u00ed. Se dice r\u00e1pido pero, no es f\u00e1cil conseguirlo. \u00bfC\u00f3mo fueron los inicios de Don Quijote?<\/strong>
\nManuel Garc\u00eda.-<\/strong> Abrimos el restaurante el 6 de Enero de 1977; en aquellos tiempos todo era un camino de rosas para los negocios, los clientes s\u00f3lo pensaban en comer bien, no miraban los precios; yo me levantaba todos los d\u00edas a las 7 de la ma\u00f1ana para subir al mercado a comprar los mejores pescados y mariscos. Ahora todo ha cambiado, el cliente mira mucho m\u00e1s el precio y se retrae m\u00e1s a la hora de gastar.
\nPdB.- En estos a\u00f1os, la hosteler\u00eda ha cambiado pero la sociedad tambi\u00e9n. Si los unimos a los dos, \u00bfcu\u00e1les dir\u00edan que son los principales cambios que se han dado en cuanto a comportamiento, gustos\u2026 de la gente en los restaurantes?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Aunque los gustos de la gente han cambiado, lo que m\u00e1s ha cambiado ha sido la situaci\u00f3n econ\u00f3mica; la clase media en Espa\u00f1a, que es la que realmente mueve los negocios ha sufrido un baj\u00f3n tremendo, no hay una clase media con un fuerte poder adquisitivo, con lo cual quedan una clase alta reducida y una clase m\u00e1s pobre cada d\u00eda mayor.
\nPdB.- Don Quijote se encuentra pr\u00f3ximo a la Alameda, en una de las calles m\u00e1s conocidas de Compostela. \u00bfEsta buena situaci\u00f3n favorece la afluencia? \u00bfCu\u00e1l es el principal tipo de cliente de Don Quijote?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> No estamos situados al lado de la Catedral ni en una zona de mucha afluencia de gente, estamos en la calle Galeras n\u00famero 20 de Santiago de Compostela y aunque son s\u00f3lo cinco minutos a pie desde la Catedral, hay que venir a prop\u00f3sito, por tanto los clientes vienen a nuestro restaurante m\u00e1s que nada por el boca a boca y por una raz\u00f3n: la calidad del producto. Entre la clientela del restaurante hay un poco de todo, trabajamos mucho con particulares y con empresas y algo menos con la Administraci\u00f3n.
\nPdB.- Aunque tambi\u00e9n, \u00a1en Santiago hay much\u00edsima competencia gastron\u00f3mica! \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia el Don Quijote de los dem\u00e1s locales? \u00bfCu\u00e1l es su fuerte?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Nuestro elemento diferenciador son nuestras especialidades y nuestro servicio, el cliente que viene a nuestra casa sabe lo que quiere.
\nPdB.- \u00bfQu\u00e9 se puede degustar? \u00bfCu\u00e1l es la especialidad del restaurante? \u00bfCoincide con lo m\u00e1s demandado, el plato que si se prueba, se repite?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Tenemos como especialidad <\/a>el cochinillo, que asamos todos los d\u00edas, tambi\u00e9n nuestros arroces, como el arroz con bogavante y como no el chulet\u00f3n de carne roja de vaca y de vez en cuando de buey de verdad. Tambi\u00e9n trabajamos bien el marisco y organizamos jornadas gastron\u00f3micas<\/a> a lo largo del a\u00f1o: lamprea, angulas, cocido gallego, bonito, caza, \u2026
\nUn plato con el que la gente queda encantada y siempre repite es el lomo de lubina salvaje asado al horno con patatas panadera, que realmente es una delicia en todos los sentidos.
\nPdB.- Y en cuanto a vinos<\/a>, en Don Quijote tienen gran variedad para elegir\u2026 Entre ellos, est\u00e1 Ponte da Boga. \u00bfCon qu\u00e9 lo suele combinar m\u00e1s la gente?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> La gente lo suele pedir sobre todo para acompa\u00f1ar cualquier tipo de carne, aunque personalmente creo que marida estupendamente con el cochinillo, el cocido o la lamprea.
\nPdB.- Nos llama la atenci\u00f3n que tienen hasta vino australiano, \u00bfpor alguna raz\u00f3n en particular? \u00bfC\u00f3mo es este vino?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Tenemos un par de vinos australianos en la carta porque yo estuve emigrado en Australia durante 12 a\u00f1os y esto supone un tributo a esta parte de mi vida. Uno de ellos es una mezcla de Cabernet y Syrah muy arom\u00e1tico con poca crianza pero suave y muy f\u00e1cil de beber, mientras que el otro es un monovarietal de Syrah con m\u00e1s potencia arom\u00e1tico y gustativa, con un sabor m\u00e1s intenso.
\nPdB.- Y en cuanto postres… \u00bfTambi\u00e9n los encontramos “en otra lengua”?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Nuestra especialidad son las filloas caramelizadas y flambeadas al Grand Marnier aunque tambi\u00e9n tiene mucho \u00e9xito nuestra tarta de queso casera, muy suave y agradable.
\nPdB.- \u00daltimamente nos comentan en los restaurantes que visitamos que la gente ya no consume tanta cantidad de comida, es decir, que de tomar un 1er, 2do y 3er plato, se ha pasado a s\u00f3lo 1 o 2 o a compartir. \u00bfEsto tambi\u00e9n ocurre en Don Quijote?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Es verdad que las costumbres han cambiado, posiblemente la econom\u00eda tiene la culpa, y aunque se nota esta tendencia a consumir menos, la mayor parte de nuestros clientes sigue comiendo uno, dos, tres y hasta cuatro platos.
\nPdB.- Con la pr\u00f3xima subida del IVA la hosteler\u00eda se va a ver afectada. \u00bfQu\u00e9 expectativas tienen? \u00bfPiensan tomar alg\u00fan tipo de medida para contrarrestar el impacto en los bolsillos?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> Sobre la subida del IVA creo que un cliente que puede pagar 100 \u20ac por una comida tambi\u00e9n puede pagar 102 \u20ac; de todas formas este incremento en nuestra casa lo asumieremos nosotros para que nuestros clientes no se vean afectados.
\nPdB.- \u00bf100 euros ser\u00eda el precio medio? <\/strong>
\nMG.-<\/strong> En nuestro restaurante se puede comer desde un men\u00fa concertado desde 25 \u20ac y luego comer a la carta depende mucho de lo que se quiera comer y beber entre 40, 50, 60 o 100 \u20ac, depende de lo que se coma. La media est\u00e1 en torno a unos 40-50 \u20ac por persona.
\nPdB.- En el Don Quijote se pueden celebrar todo tipo de eventos<\/a>, \u00bfno es as\u00ed? \u00bfCu\u00e1les son los m\u00e1s habituales y qu\u00e9 servicios se ofrecen?<\/strong><\/strong>
\nMG.-<\/strong> En nuestro local hacemos todo tipo de eventos: comidas para grupos, cruceros, reuniones de empresa y congresos son nuestra especialidad; aunque organizamos tambi\u00e9n todo tipo de eventos familiares: bautizos, comuniones, bodas\u2026
\nPdB.-\u00a0 Mencionaba antes las jornadas gastron\u00f3micas…<\/strong>
\nMG.-<\/strong> S\u00ed, organizamos dos tipos de jornadas gastron\u00f3micas: unas de productos estacionales como puede ser la lamprea, angulas, cocido, bonito, caza, \u2026 y otras de productos populares como el bacalao.
\nPdB.- En todos estos a\u00f1os, seguramente, habr\u00e1 miles de an\u00e9cdotas e historias\u2026 \u00bfPodr\u00edan contarnos una de ellas, la primera que se les venga a la mente?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> An\u00e9cdotas miles, pero lo mejor es lo que me dijo una vez una clienta que goza de 5 Estrellas Michel\u00edn, que lo m\u00e1s importante es cuidar el producto, que sea siempre el mejor, que lo dem\u00e1s viene solo.
\nPdB.- \u00a1A ella le han venido 5! A nuestros lectores les vendr\u00eda bien una receta propia, para preparar con alguno de nuestros vinos, \u00bfser\u00eda posible?<\/strong>
\nMG.-<\/strong> \u00a1Claro! Una receta riqu\u00edsima que preparamos en nuestro restaurante con el Menc\u00eda Ponte da Boga<\/a> son las carrilleras de cerdo ib\u00e9rico. Ah\u00ed va la receta:
\nIngredientes:<\/strong>
\n-Aceite de oliva.
\n-Cebolla.
\n-Ajo.
\n-Pimiento verde.
\n-Vino Ponte da Boga Menc\u00eda.
\n-Carrilleras de cerdo ib\u00e9rico.
\n-Nata.
\n-Sal.
\n-Pimienta negra molida.
\n-Caldo de carne (si no se dispone puede usarse agua.
\n-Patatas peque\u00f1as.
\nPreparaci\u00f3n:<\/strong>
\nEn una olla se sofr\u00ede el aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde todos ellos cortaditos; se enharinan las carrilleras y se doran un poquito en la olla donde tenemos los vegetales; se a\u00f1ade un buen vaso de Ponte da Boga y caldo de carne (o agua) suficiente para cubrir las carrilleras.
\nSe cuecen las carrilleras aproximadamente una hora a fuego lento, aunque cuando lleve media hora se a\u00f1aden las patatas peque\u00f1as peladas y un poco fritas. Se emplatan tres o cuatro carrilleras por persona junto con unas patatitas y se salsea con el caldo de la cocci\u00f3n de las carrilleras reducido y enriquecido con un poco de nata.
\n\u00a1Y a comer!
\n 
\nRestaurante Don Quijote<\/strong>
\nCalle Galeras 20<\/strong>
\n 15705 SANTIAGO \/ Fax: 981 57 29 69<\/strong>
\ninfo@quijoterestaurante.com <\/a><\/strong>
\npresupuestos@quijoterestaurante.com<\/a><\/strong>
\n  \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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