{"id":1039,"date":"2012-05-30T12:14:36","date_gmt":"2012-05-30T11:14:36","guid":{"rendered":"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/?p=1039"},"modified":"2012-05-30T12:14:36","modified_gmt":"2012-05-30T11:14:36","slug":"alborada-restaurante-gallego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pontedaboga.es\/en\/alborada-restaurante-gallego\/","title":{"rendered":"Alborada: un restaurante gallego que sabe a Galicia"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/alborada2-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1041\" title=\"alborada2\" alt=\"alborada2\" src=\"https:\/\/pontedaboga.es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/alborada2-1.jpg\" width=\"559\" height=\"355\" \/><\/a><br \/>\nVanguardia y tradici\u00f3n van de la mano en <a href=\"http:\/\/restaurantesalborada.com\/\">Alborada<\/a>. El prestigioso restaurante coru\u00f1\u00e9s se ha convertido en referencia gastron\u00f3mica a nivel nacional y cuenta en su despensa con un buen n\u00famero de reconocimientos, entre ellos, una de las diez <a href=\"http:\/\/hellogalicia.wordpress.com\/2011\/11\/25\/estrellamichelingalicia\/\">Estrellas Michel\u00edn<\/a> que posee actualmente nuestra Comunidad.<br \/>\nCaminamos por el <a href=\"https:\/\/maps.google.es\/maps?q=restaurante+alborada&amp;ie=UTF8&amp;oe=utf-8&amp;client=firefox-a&amp;fb=1&amp;gl=es&amp;hq=restaurante+alborada&amp;hnear=0xd2e7c868908156b:0xe5ba51272817dfb4,A+Coru%C3%B1a&amp;cid=0,0,14731523854957259934&amp;t=h&amp;z=16&amp;iwloc=A\">Paseo Mar\u00edtimo de A Coru\u00f1a hasta el n\u00famero 25<\/a>. La temperatura es lo suficiente alta para tratarse de las diez de la ma\u00f1ana. El viento\u2026 habitual y fresco, un turista con aire sedentario en la herculina. Santiago Di\u00e9guez, director de sala y sumiller, nos recibe en la que se ha convertido ya en su segunda casa \u201cdesde aqu\u00ed se ve perfectamente cu\u00e1ndo entra un barco a la ciudad\u201d, dice, y justo un transatl\u00e1ntico nos saluda desde la lejan\u00eda.<br \/>\n<strong>Ponte da Boga.- Son ya casi siete a\u00f1os contemplando estas vistas desde las ventanas del Alborada\u2026<\/strong><br \/>\n<strong>Santiago Di\u00e9guez.-<\/strong> S\u00ed, el restaurante justo cumplir\u00e1 siete a\u00f1o el 25 de julio. \u00a1C\u00f3mo pasa el tiempo! Los inicios fueron duros (como todos los comienzos), era un sitio nuevo, est\u00e1bamos un poquito apartados del centro\u2026 Ahora hemos llegado incluso hasta el reconocimiento, es algo de lo que estamos muy contentos y s\u00f3lo pensamos en hacerlo cada vez mejor.<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfPor qu\u00e9 existe Alborada?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> Pues existe porque nos atrevimos. Cuando digo \u201cnos\u201d me refiero a Jes\u00fas Garc\u00eda (el jefe de todo esto) y a m\u00ed. Hace a\u00f1os coincidimos profesionalmente en otro restaurante. Un d\u00eda Jes\u00fas me propuso crear el restaurante y juntos nos embarcamos en el proyecto que hoy es el Restaurante Alborada.<br \/>\n<strong>PdB.-Lo ten\u00edais y lo ten\u00e9is muy claro. Nada m\u00e1s cruzar la puerta nos encontramos con la filosof\u00eda del restaurante \u201cEsp\u00edritu de Galicia\u201d. Lo cierto es que Alborada sabe a Galicia por completo, dentro y fuera del local\u2026<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> S\u00ed, as\u00ed es. Nuestra filosof\u00eda es muy sencilla, clara, directa. Es simplemente eso que veis y le\u00e9is. Tambi\u00e9n lo que pod\u00e9is saborear. En Alborada, la mayor\u00eda de productos utilizados para la elaboraci\u00f3n de los platos son gallegos. Por ejemplo, la carne proviene de un matadero de Valdeorras (la probamos, nos encant\u00f3 y ahora nos sirven todas las semanas), el pescado directamente de la lonja de aqu\u00ed, la fruta igual&#8230; La nuestra no podr\u00eda definirse como \u201ccocina tradicional gallega\u201d, pero dentro de la innovaci\u00f3n, mantenemos intacta la esencia de nuestra tierra, ese esp\u00edritu de producto, la movilidad\u2026<br \/>\n<strong>PdB.- Abrimos la carta\u2026<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> Os encontrar\u00e9is con mucha variedad. Productos de mar, de tierra, postres\u2026 Por poneros unos cuantos ejemplos: desde mariscos como las cigalas fritas (desconchadas y fritas con mayonesa de soja; una forma diferente de comer marisco), unas zamburi\u00f1as al horno con pur\u00e9 de patata y caviar que tienen mucho \u00e9xito, salpic\u00f3n\u2026 La carta cambia cada tres-cuatro meses, no toda, porque hay platos \u00a1que son intocables!. El cliente lo demanda y no podemos sacarlo (r\u00ede).<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfCu\u00e1l es el plato m\u00e1s demandado?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> Los \u201chuevos rotos con cigalas\u201d, sin duda alguna. Son nuestro plato estrella.<br \/>\n<strong>PdB.- Cambiamos de carta. Escogemos la de vinos. \u00bfCon qu\u00e9 nos encontramos?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>\u00a1Estamos en un nivel alt\u00edsimo! Tenemos vinos de la Ribeira Sacra que nunca hubi\u00e9semos pensado\u2026 tipo el <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/los-vinos\/alais-2009\/\">Ala\u00efs<\/a>, de una calidad buen\u00edsima. De Ponte da Boga, tambi\u00e9n servimos el Blanco de Blancos y el Menc\u00eda. El m\u00e1s demandado es el Ponte da Boga tinto.<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfCon qu\u00e9 plato recomendar\u00edas acompa\u00f1ar un Ponte da Boga?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> \u00a1Con muchos! No s\u00e9\u2026 por ejemplo, ahora que llega el buen tiempo yo lo acompa\u00f1ar\u00eda con bonito a la plancha (ahora empieza la temporada) con el Ponte da Boga tinto.<br \/>\n<strong>PdB.- Nos llama la atenci\u00f3n el personal del restaurante. \u00a1Muy joven! <\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>\u00a1Con deciros que yo soy el mayor\u2026! (r\u00ede). La verdad es que s\u00ed, contamos con gente muy joven, gente que sali\u00f3 de la escuela y ya se vino para aqu\u00ed. \u00a1Son todos unos grandes profesionales! Por ejemplo, tenemos con nosotros a Iria Espinosa, chef que ostenta el \u201cPremio de mejor ayudante de cocina de Espa\u00f1a\u201d en el campeonato nacional Bocusse D\u00b4or del 2009; \u00c1lvaro Gantes, chef que cuenta con el \u201cPremio al mejor joven cocinero gallego\u201d del a\u00f1o 2009 en el campeonato gallego Bocusse D\u00b4or y Michele Peroni, chef de alma italiana con una enorme experiencia internacional.<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfTen\u00e9is un \u201cperfil de cliente\u201d?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.-<\/strong> S\u00ed y no. Vamos a ver, est\u00e1 muy diferenciado. Entre semana es b\u00e1sicamente empresa y los fines de semana, familia, grupos de amigos\u2026<br \/>\n<strong><br \/>\nPdB.- Los precios, \u00bfentre qu\u00e9 cantidades se mueven?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>Depende, pero el precio por persona ronda los 50-60\u20ac, de media.<br \/>\n<strong>PdB.- Nos vamos \u201cal cielo\u201d, con la Estrella Michel\u00edn. Hab\u00e9is alcanzado el \u00e9xito r\u00e1pido y no s\u00f3lo eso, sino que lo hab\u00e9is sabido mantener. \u00bfCu\u00e1l es el secreto?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>No sabr\u00eda deciros el porqu\u00e9. Somos muy constantes, supongo que \u00e9sta es la recompensa. Creo que este trabajo de tiene que gustar. O le dedicas mucho tiempo o es mejor que no te metas, que te dediques a otra cosa. La restauraci\u00f3n te quita mucho tiempo, es sacrificada, pero a la vez te aporta sentimientos muy buenos. Es reconfortante. Merece la pena.<br \/>\n<strong>PdB.- Dos Estrellas Michel\u00edn, \u00bfun sue\u00f1o, un reto\u2026?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>Que te den una Estrella Michel\u00edn es algo fant\u00e1stico, una experiencia muy bonita. Est\u00e1n valorando tu trabajo y eso siempre gusta. Como comentaba antes, todo nuestro equipo trabaja de una manera constante. Nuestra preocupaci\u00f3n est\u00e1 en el d\u00eda a d\u00eda, en mejorar y ofrecer lo mejor.<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfC\u00f3mo ves el futuro de la cocina gallega?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>Pues cada d\u00eda mejor. Cada vez hay m\u00e1s gente joven y eso es bueno (no porque los mayores no valgan sino porque traen otra frescura), tambi\u00e9n m\u00e1s competencia y eso creo que es buen\u00edsimo para Galicia.<br \/>\n<strong>PdB.- \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de nuestra gastronom\u00eda? <\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>El producto. Y no me refiero s\u00f3lo al marisco que quiz\u00e1 es el que se lleva la fama, pero tenemos muchas y muy buenas materias primas.<br \/>\n<strong>PdB.- Santiago, \u00bfqu\u00e9 es lo que m\u00e1s te llena de orgullo de tu trabajo?<\/strong><br \/>\n<strong>SD.- <\/strong>La clientela me anima a seguir trabajando. La gente es muy agradecida y eso te anima a seguir. Somos un gran equipo.<br \/>\nNos despedimos de Santiago en este local de dise\u00f1o moderno y alrededor de doce profesionales que trabajan por que todo est\u00e9 en el lugar oportuno, en el momento adecuado.<br \/>\nSigue haciendo calor, sigue haciendo viento, pero salimos del Restaurante Alborada con una buena conversaci\u00f3n y <a href=\"https:\/\/pontedaboga.es\/blog\/mero-con-jugo-de-mencia-ponte-da-boga-y-pure-de-patata-ahumado\/\">esta receta.<\/a>    \t    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vanguardia y tradici\u00f3n van de la mano en Alborada. El prestigioso restaurante coru\u00f1\u00e9s se ha convertido en referencia gastron\u00f3mica a nivel nacional y cuenta en su despensa con un buen n\u00famero de reconocimientos, entre ellos, una de las diez Estrellas Michel\u00edn que posee actualmente nuestra Comunidad. 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